很多年以来,人们一直相信,肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘,而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。直到十年前,瑞典科学家才发现,高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺,而且数量还不算太少。人们发现,在食品加工之前,根本没有这种东西存在;只有在加热之后,才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生,160℃以上产生数量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。
首先,要有量的保证,每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。其次是荤素搭配好,只要搭配好,就可以在享受美食的同时,达到保持苗条身材的目的。吃薯类时,要相应地减少主食的摄取,可按照薯类与主 食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品,有助降低中风的危险。
对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条,在加工过程中被氧化,破坏了大量的维生素C,使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油反复高温加热,产生聚合物,像有毒物质环状单聚合物是致癌物质,所以要尽量少吃。
营养学家指出,吃薯类不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中最少的,每天多吃薯类,可以减少脂肪摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。但值得注意的是,薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱的有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土 豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。
另外,如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内可能导致胎儿畸形。
很多年以来,人们一直相信,肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘,而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。直到十年前,瑞典科学家才发现,高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺,而且数量还不算太少。人们发现,在食品加工之前,根本没有这种东西存在;只有在加热之后,才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生,160℃以上产生数量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。
哪些食品丙烯酰胺含量高
那么,到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?
一般来说,同一种含淀粉食品,加热后颜色越深,香味越浓,丙烯酰胺的产量也会越高。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样。国内外测定表明,最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品,如炸薯片、炸薯条等,还有油炸面食品,如油条、油饼等,以及焙烤食品,如饼干、曲奇等。另外,一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。比如说,把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥,都会增加丙烯酰胺的含量。
不吃煎炸,少吃饼干
那么,怎么才能远离丙烯酰胺,减少和这种致癌物接触的机会呢?下面是9项安全原则:
1.主食尽量采取蒸煮,少用煎炸烤的方法。
2.少吃油炸食品,比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等,炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃,因为它们都加入了淀粉。
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等。
4.如果要煎炸烤,尽量 块儿切大点,片儿切厚点,不要太薄。
5.烤馒头片、面包片不要烤得太黄。
6.饼干等用面粉制作的零食,颜色越深,越要少吃。
7.少吃颜色变深的香脆膨化食品,哪怕是非油炸加工品。
8.不要给幼儿过早吃各种饼干,早餐谷物脆片也要小心,更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候,尽量选择颜色浅的产品。
9.微波炉加热淀粉类食物时,注意把火力调低一点,时间尽量缩短。
当然,了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后,大家也不必恐慌。这正好给了我们更多的理由,坚持不吃煎炸食品,少吃甜点饼干,不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则,才能保护我们的身体少受伤害。(中国营养学会理事、中国农业大学副教授 范志红)
你会做哪些空气炸锅食谱呢?在这里小编教你做自制薯条,一起学起来吧。
材料:土豆2个(中型),食用油5ml,盐适量,番茄酱适量。
做法:
1、 土豆去皮切成长宽5mm左右的长条,冲洗两遍后,在清水中浸泡30分钟。
2.、把土豆表面的水分尽量沥干,可以用厨房用纸,也可以用蔬菜甩干器。
3.、用食用油把土豆条拌一拌。
4.、炸锅预热200度。
5.、预热好后,将土豆条倒入炸锅中,时间设置15分钟,2分钟和5分钟的时间需要抖动一下炸筐。左图是土豆条未进炸锅的样子,右边是8分钟左右的样子。
我们都知道薯条是一种高热量的食物,那么麦当劳薯条的热量高不高呢?以100克麦当劳薯条来计算的话,热量高达367卡,属于热量比较高的食物,建议肥胖人士或者正在减肥期间的人要慎吃。
怎么判断麦当劳薯条的热量算不算高呢,我们对比其他一些食物的热量就能看出来,以100克食物为例,黄瓜的热量是15卡,米饭的热量是116卡,鸡蛋的热量是144卡,汉堡包的热量是456卡,这样看来,麦当劳薯条的热量是属于比较高的。
炸薯条可以吃,但不要多吃,据专家介绍,首先,在高温烹调中产生致癌物的食品不只是炸薯条,凡高温油炸的食品,如烧烤、油炸、长时间煎炸都会使食品产生有害物质。比如谷类食品在高温油炸中会产生较多的丙烯酰胺,肉类食品在烧烤中会产生苯并芘物质,如叉烧、烧猪、烧鹅等,这两种在高温烹调中产生的物质都是对人体有害的,可能致癌。
其次,目前人们突然对炸薯条之类的食品产生恐慌没有必要,偶尔吃是可行的,天天吃则不利健康。若天天吃油炸食品,人体摄入的有害物质的量会比较大,人体无法排除,就有可能存在潜在致胖、致某种疾病甚至致癌的危险性。但偶尔吃一次,吃的量不多,那进入人体的有害物质的量就会很少,而且人体本身具有解毒、排毒功能,可以消解毒素。
营养专家认为,人们提高对油炸食品的警惕性,认识到它们对身体健康有危害,这是好的,但也没必要过于恐慌。
上面对于薯条有着详细的介绍,相信看后大家对于小朋友们喜爱吃的薯条有了更深的认识吧,其实这些个洋快餐由于脂肪含量真的高,而且都是炸、烤,煎的食品,所以真的是不适合小朋友多吃,因此薯条嘱多了好吗?肯定是不好的,只能适量的吃一点。
油炸薯条最致癌很多年以来,人们一直相信,肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘,而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。国内外测定表明,最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品,如炸薯片、炸薯条等,还有油炸面食品,如油条、油饼等,以及焙烤食品,如饼干、曲奇等。
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薯条怎么炸才脆材料:土豆2个调料:番茄沙司、盐少许教你怎样炸薯条比较脆?然而,据报道,挪威食品研究所研究人员最新研究找出一种方法,可以去除炸薯条等油炸食品中的潜在致癌物质丙烯酰胺。可以说,炸薯条是诱发冠心病的罪魁祸首。
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孕期吃炸薯条会对胎宝宝有什么影响呢?美国一项研究显示:孕妇在怀孕期间吃炸薯条,会增加婴儿出生时体重偏轻的可能性。研究者认为,吃炸薯条对婴儿身体健康的害处相当于吸烟。其罪魁祸首是一种名为丙烯酰胺的化学物质,它在炸薯条和烤面包中的含量最高。
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炸薯条为什么不脆炸薯条选用土豆很重要,有得土豆里面水分比较多,味道比较甜,有的土豆水分比较少,淀粉含量比较多,比较没有味道,一般挑选红色皮的土豆水分比较少,炸出来的薯条比较脆。3所以孕妇在平时的饮食生活中,一定要引起对炸薯条的注意了。
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例如,在中国大陆,麦当劳的薯条使用的是棕榈油,并严格遵守中国食品安全、营养膳食指引及保障大众健康的法律和法规。可以说,炸薯条是诱发冠心病的罪魁祸首。然而,据报道,挪威食品研究所研究人员最新研究找出一种方法,可以去除炸薯条等油炸食品中的潜在致癌物质丙烯酰胺。
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一说到炸薯条,大多数朋友首先想到的一定是肯德基和麦当劳,金黄香美的薯条蘸上甜甜的番茄酱,吃到嘴里真是有种说不出的美味呀。每次去吃快餐总觉得套餐里配的薯条量太少,完全不能满足胃口的需要,今天就给朋友们介绍一下在家自己做炸薯条的方法,省钱又省事。薯条怎么炸才会脆薯条的外形是非常的鲜艳很多孩子喜欢吃薯条
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