烤鸭店乌市部分售致癌烤鸭油

记者走访了乌市青年路、文艺路、长江路、西北路等地段的8家烤鸭店，了解到的情况是：部分烤鸭店会把烤鸭时滴下来的油收集起来出售或自用。对于烤鸭油含有致癌物质，是不能二次回收食用的“垃圾油”，很多店主表示不知道。

烤鸭油市场有售

乌市青年路农贸市场附近有3家烤鸭店。19日，记者以收购烤鸭油的身份走访时，有两家烤鸭店店主表示有烤鸭油出售，3.5元一公斤。其中一家烤鸭店经营者告诉记者：“店里一个月能攒七八公斤烤鸭油，隔段时间就会有人来收一次。”对于买油人的身份，烤鸭店经营者称不清楚。

另一家店主听说记者要买烤鸭油，明确表示不零售，只能按桶卖，150元一桶，重量约50公斤。“烤200多只鸭子约能出一桶50公斤的油，一个月能产油十几桶至几十桶不等。”该店主说。

记者随后来到青年路靠近马路边的一家烤鸭店。听说记者要购买烤鸭油，店老板摆着手说：“我们自己还不够用呢。”而位于长江路的一家烤鸭店负责人也表示，该店烤鸭油以自用为主。对于烤鸭油含致癌物质，该店经理表示不知情。

利益驱动流入市场

全聚德烤鸭店餐厅负责人告诉记者，通常电烤炉比较容易收集烤鸭油，明火烧烤是不易收集烤鸭油的。

乌市一家大型酒店厨师向记者报料，烤鸭油流向餐桌主要是受利益驱使。目前，乌市个别小饭馆和部分早点摊点、夜市摊点会用这种油。鸭油有一股很鲜的香味，常被用来加工或制作麻辣烫、烧饼、油条等。

“目前乌市散装食用油价格每公斤8元至十几元不等，而烤鸭油便宜很多。用烤鸭油加工的食品，除了感觉特别香外，顾客吃了以后不会有其他异样的感觉。”这位酒店厨师说。

废弃油脂会致癌

记者查阅百度，据华中农业大学食品技术科学院王承明教授介绍，烤鸭油和地沟油一样，属于废弃油脂，已失去食用价值。烤鸭油多是饱和脂肪酸，从烤鸭上烤下来，又经过高达200多度高温反复加热，饱和脂肪酸就容易过氧化。如果长期、过多食用，对人体健康有害，增加患癌几率。

根据我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。

记者了解到，央视曝光北京一些小店出售烤鸭油后，目前北京工商部门正在全市范围内集中开展食品安全整治。

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