凉皮的做法大全
凉皮食材
凉皮的做法
1.准备好面粉
2.准备好清水
3.面粉里加2克盐，加清水和成面团，醒半个小时左右
4.醒好的面团加清水开始洗面，像洗衣服一样揉搓
5.洗到水变白色
6.然后把水倒入另一个盆里
7.反复洗面的步骤，直到洗面的水不再变白色透明为止，这样面就洗好了，洗面剩下的就是面筋，如果当时不蒸就放冰箱冷藏
8.洗出来的面水沉淀一个晚上
9.沉淀一晚上的面水，水和面浆分离开了已经，把上面的水尽量倒干净
10.剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀
11.准备两个不锈钢盘，我用的披萨盘，均匀刷一层玉米油，两个盘子换着蒸凉皮省时
12.面浆倒入盘里，薄薄一层能盖住盘底即可
13.锅里烧开水，把盛面浆的盘子放里，盖盖蒸熟，大约两分钟左右，注意一直是大火
14.打开盖子看见面浆鼓大泡了就好了
15.蒸好的凉皮端出来放在凉水盆里过凉
16.小心的揭下来，放入一个事先抹油的盘子里，凉皮上也刷一层油，防止凉皮之间粘连
17.重复蒸凉皮的步骤，直到把所有面浆都蒸完
18.蒸好的凉皮晶莹剔透
19.面筋上锅蒸，上汽以后大火蒸二十到三十分钟就可以了
20.蒸好的面筋切小块，黄瓜切丝，豆芽菜焯水炒熟
21.凉皮切条，把配料都放入
22.加入盐，酱油，蚝油，白糖，米醋，辣椒油，适量纯净水，蒜末（泡蒜末的水一同加入）
23.拌匀即可，装盘
小贴士蒸凉皮时面浆一定适量放入，多了的话凉皮蒸的太厚，不容易起来，口感也不好