台湾卤肉食材
台湾卤肉的做法
1.主要用料,蒜米拍碎
2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出
3.这是炒至好的蒜碎
4.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的,口感不柴
5.先切成条再切成丁
6.冷水焯一下加入20克米酒去除异味
7.控干水入油锅煸炒,炒的略久一些,这样可以把肥肉的脂肪炒出来
8.依次是盐、米酒、酱油、冰糖
9.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品
10.加入开水,抹过肉大火烧开,转小火,炖至1.5小时
11.最后大火收汁,卤肉一定要有一点汤汁,用来拌饭,很香的
12.装盘,开吃吧
小贴士
猪五花焯水时加入米酒可以去异味,我的喜欢是炖一个小时加入盐,这样做会让肉质更嫩,不需要更多的调味品,单纯的肉香加蒜碎的清香。