食品加工中最常见的四大类致癌物
BY：Bliss 2024-07-22 12:26:41 583 ℃
夏天大排档，从来不缺顾客。啤酒、烤串是夏天大排档的当家菜。在你挥汗如雨的吃着烤串的时候，有没有想过在美味的烤串中，藏着很多致癌物？这些致癌物会随着食物进入你的身体，给你的身体带来不健康的隐患，最后在某个时期爆发，癌症就是这样来到了你的身边。下面我们就为大家介绍在食品加工中最常见的四大类致癌物。
食品加工中最常产生的四大类致癌物：
一、多环芳烃类
最耳熟能详的是苯并芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。
二、杂环胺类
是蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是因为这类物质的缘故。可以看这篇讲杂环胺暴露量与多种癌症风险的文献，其中说到杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系，增加这些癌症的风险，有强烈的致突变性，而且在动物实验中表现了明确的致癌性。
三、丙烯酰胺
是含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120度以后产生的疑似致癌物，在160度以上加热产量比较大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。
四、亚硝胺
或更准确一点，叫做N-亚硝基类化合物，还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等，是一大类有毒物或致癌物的统称，其中以亚硝胺类最为常见，比如二甲基亚硝胺，二乙基亚硝胺，亚硝胺吗啉，亚硝基吡咯烷等等……它们其实无所不在，从腌肉到鱼干，从陈酿啤酒到烟草，从化妆品到药物，从橡胶到污染空气。研究发现其中很多物质有致畸、致突变、致癌活性。
加工食品正在悄悄伤害你？少吃这4种加工食品！
加工食品遍布于生活各个角落，如饼干、蛋糕、方便面和腊肠以及腌肉等，即食又美味。温馨提示为了自身健康，尽量少吃以上加工食品。
腌制食品要少吃，腌制食品的加工方法，腌制食品的危害
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。加重肾脏负担，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。
吃腌制食品的危害,腌制食品的加工方法
腌制食品含有致癌物质--“亚硝酸胺”腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
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