现在家庭的厨房各种家电越来越多,这就给那些原本不太会煮饭的人们提供的便利,甚至很多傻瓜菜单诞生了。为了追求做美食的速度快,很多人选择的压力锅,确实他的效率更高,能节约三分之二的烹饪时间,深受年轻喜爱,除此之外用高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢?
研究发现,和其他烹调方法相比,用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少,同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现,高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪,同时,肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境,减少了肉类与氧气的接触,这样就较好地减少了脂肪氧化,更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生,对健康有十分重要的意义。
人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类,这也有不少好处。首先,高压锅烹调利于保护维生素。研究发现,用高压锅烹调粗粮杂豆等,虽然温度从100℃升高到110℃,增加了高温的损失,但烹调时间从60分钟缩短到30分钟,又减少了损失。两者相抵,并不会增加B族维生素的损失。
其次,高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现,蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降,如绿豌豆常温下煮90分钟之后,氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而,用高压锅来烹调豆子,在相同软烂程度下,都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。
最后,高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现,用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显加快。因此,对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说,用高压锅烹调能帮助消化,减轻肠胃负担。所以,不论煮粥还是熬汤,高压锅都是健康的好选择。
其实高压锅也不是万能的,他不能用来烹制我们的蔬菜瓜果,首先从营养上面说,他会是蔬菜瓜果的维生素C全部流失,而且从烹饪方式上来说,一般的蔬菜不需要长时间的加热。所以那 还没有用过高压锅的朋友们赶快购置一台吧。
不过,高压锅也不是全能的,它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵,基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是,维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多,而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。
方法一用高压锅做米饭,易粘锅。我现在已找到了解决办法。米饭做熟后,锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限压阀,打开锅盖,米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭,不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来,此时立即打开锅盖(注意
现在每个家庭里都少不了有一台高压锅,但是经过调查发现,高压锅的应用范围十分窄,没有充分发挥它的作用,大部分人都把他作为蒸米饭煲汤的工具,然而实际上高压锅也是能够做出多种多样的菜肴和美味的,下面就为大家介绍一些利用高压锅烹饪的食谱,赶紧跟大厨
对于现代人来说,时间就是金钱,所以我们做很多的事情都是希望能节省时间的,但是有的时候我们就会发现我们在做饭的时候就会浪费很多的时间,所以高压锅就应运而生了,那么对于我们而言,高压锅做饭是不是健康的呢?高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:
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