山药是一种很便宜的天然保健品,对于我们的健康来说有很好的保护作用,不过,现在我们在市场上可以看到很多不同的山药种类,那么,大家是否知道,不同种类的山药有什么特点有什么不同的挑选方法吗?
山药是一种非常营养的食品,有很好的补益作用,既可入馔,又可入药,是属于药食两用的好食材。目前市面见到的最多的有铁棍山药、水山药、牛腿山药、棒山药……山药的品种说起来也不是特别多,但由于它们的“长相”都差不多,要想弄清每种山药的“真相”还真不是一件容易的事。每个品种什么样儿?它们的特点是什么?分别适合做什么?这些知识,你了解吗?
水山药
产地:北京、山东等地。这种俗称“水山药”的山药品种,是山药中体形比较粗壮的,直径约为5cm左右,同时,它的身材也比较“直溜”,像一根小棒子。这种山药含水分较大,非常的脆嫩,轻轻一碰,就可能断成两截。
食用方法:这种脆嫩的山药,用来炒菜非常合适,极为受欢迎的健康素菜“山药炒木耳”就非它莫属,黑白两种食材,都脆嫩可口,可以说是相得益彰。当然,也可以用它来制作山药糖水,由于这种山药含黏液非常多,煮出来的糖水也是黏黏的。吃起来仍然很爽脆的山药,外面似乎“包”着一层黏液,口感很有趣。用来涮火锅的山药,也多为这种水山药。
产地:河南。怀山药由于产自古怀庆府(今河南沁阳及焦作一带),故名怀山。铁棍山药是怀山药的一种。独特的地理位置和气候条件造就了铁棍山药优质的品质,也让铁棍山药名声远扬。由于人们越来越关注饮食健康,作为保健食品的山药也备受喜爱,而铁棍山药作为山药中的优质品种,其受欢迎程度就可想而知了,市场上甚至出现了以其它品种的山药假冒铁棍山药的做法,试图“鱼目混珠”,赚取更大的利润。因此,作为铁棍山药的“铁杆粉丝”,你也要练就一双“火眼金睛”才行。
铁棍山药的识别方法:
看“体形”:铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格,因此,采摘下来的铁棍山药都比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径(如图)。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。
看颜色:铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟,可以见到里面的山药肉质地细腻,且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药,肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。
比肉质:铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制 成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又面,这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药,用一只手轻拿山药的中央位置,轻轻地上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,这样的山药,就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。
看尾端:除了注意山药两头的直径粗细外,还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。
比口感:蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又面又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么面,味道也稍稍有些麻。
食用方法:蒸食、煲汤、做粥,或是制作各种甜品都很适合。蒸好后,浇上蓝莓汁,或是糖桂花,都非常美味。
小白嘴山药
产地:河北。这种被称为“小白嘴”的山药,产自河北,也是与铁棍山药看起来最类似的山药,不仔细鉴别,非常可能混淆。不过,小白嘴山药也是一种品质不错的山药,味道与铁棍山药虽然稍有区别,但也很美味,而且价格便宜,是物美价廉的好选择。
食用方法:与铁棍山药类似。
牛腿山药
产地:山东。由于外观比较粗壮,这种山药被称为牛腿山药。口感比较面,适合蒸、炖,或是煮粥。
除了根茎,常被食用的部分还有“山药豆”。山药豆的口感与山药类似,也是又甜又面,还稍稍有些麻,用它制作小吃如糖葫芦等,非常受欢迎。“山药豆”这个名字听起来挺土气,但它其实还有一个很好听的学名,叫“零余子”。山药豆是山药的珠芽,它们长在山药叶子的下面,一串一串的挤在一起,这些小巧可爱的豆豆可以用来繁殖下一代,当然,也可以吃哦!它的功效也与山药基本一致,有健脾益胃、固肾养肺的功效。
挑山药
挑山药的窍门1:健康最重要
挑山药的时候,一定要挑外观洁净健康、没有霉斑的。有深色霉斑的山药,可能是生了病,或是储存不当,这样的山药,就不能再食用了。
挑山药的窍门2:根须知多少
山药上面有很多细细的根须,有些人挑山药的时候,觉得毛多的比较好。其实,新鲜的山药采收下来以后,都有很多的根须,如果储存得当,根须也会保存得比较完好。山药上市后,它的根须很快就会干燥脱落。由于山药的储存时间比较长,因此,根须多些少些倒无妨。根须多的,往往比较新鲜;根须少的,只要储存得当一样可以食用,而且,由于水分散发比较多,口感可能更干更面。
挑山药的窍门3:价廉物又美
有一些山药,长得形状比较奇特,甚至出现分叉,看起来像一个手掌。其实,这样的山药并不影响食用,只是在它生长的时候,尖端碰到了硬物如石块等,它就会避开石块,继续向其他方向生长,这样的山药,是完全可以吃的。而且,由于山药最甜最面的部分就在前端,而分叉的山药由于前端体积比较大,食用起来是很好的,更何况,这样的山药往往被店家以更低的价格出售,当然比较划算啦!
山药是一种老少皆宜的食品,清蒸还是炒菜都是美味佳肴。那么大家会知道如何选择山药吗,今天就告诉大家如何选择山药,让大家在健康中依然可以选择美味。挑山药时,先用手握一会儿,如果山药“出汗”,那说明其受过冻了,如果是新鲜的山药表皮会有温热感。掰开
山药的模样貌不惊人,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀爵时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”,据古籍记载,多食山药有“聪耳明日”、“不饥延年”的功能,对人体健康非常有益,而民间也流传山药对于调理生理能力、病后体质虚弱、妇女产后调养
山药做为一种很全面的保健食材,对于喜爱和注重养生的朋友们来说应该是常常食用的,但是,大家在食用它之前,一定要对关于山药的搭配禁忌有所了解,那么都有哪些食物是不能与山药搭配的呢?山药和什么不能一起吃?1、甘遂山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润
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