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在最佳温度下保存食品不仅不易变质,且能保持原色原味;在合适的温度下进餐,必然感到味道可口、润舌爽喉,下面就一起来看一下各种的食物的美味温度吧。
70℃-80℃泡茶
用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
60℃-70℃煮牛奶
牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60℃-62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃-70℃时,既可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美。
50℃-60℃冲蜂蜜
过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。
70℃-90℃放味精
炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。
70℃炸海鲜
海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固蛋白质,使得不易消化,也会有损于海鲜之美味。
如果你想让你自己吃的更加的营养,那么我们上面给大家提供的这些温度都是我们应该在饮食中常用的,这样才能有利于我们的健康的。
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