饮食安全,当心美食身后的有毒物质

每到春季的时候，万物都是开始生长的，这个时候我们生活中的各种蔬菜也都开始过了起来，所以我们很多人都是多加大蔬菜量的食用的，但是其实你知道吗?我们生活中有很多食物如何烹饪的不够熟，那么是可能会对我们的健康产生很大的影响的。

1、扁豆、四季豆：炒不熟会中毒

扁豆由南到北都很受欢迎，虽然吃它的确有点风险。扁豆种植周期不长、产量又高，大棚种植更是一年四季都可以，可谓名副其实的四季豆。所以一年到头，无论超市还是菜场，都可以看到扁豆的身影。

扁豆之所以容易造成中毒，这与扁豆中含有的两素--皂素和红细胞凝集素有关。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。只有加热到100摄氏度并持续一段时间，这两素才能被破坏。如果仅仅只采用沸水过一下或是急火猛炒马上起锅，加工时间短暂、受热温度不够，往往不能完全破坏扁豆中的天然毒素。

按道理来说，自家小锅子炒菜，扁豆分量少，是很容易烧熟的，所以发生中毒的几率不大，但也不排除个别人喜欢生脆一点的口感，觉得炒扁豆时间短一点色泽更为鲜艳，这种饮食爱好就非常危险，就算这次没中毒，习惯使然也会导致下次容易中招。

专家表示，预防扁豆中毒的方法其实十分简单，只要把所有扁豆都煮熟焖透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来也更为放心。

2、鱼生：容易肝吸虫病上身

专家表示，虾、淡水鱼等中间宿主可吞食并孵化肝吸虫虫卵，而肝吸虫的囊蚴（幼虫）就会逐渐在它们的生肉中发育成熟。但凡人们吞食了受感染又未彻底煮熟的鱼肉、虾肉，囊蚴会进一步发育成肝吸虫成虫，进入人体肝脏胆管里寄生繁殖，引发一系列肝脏毛病。只有彻底不吃鱼生、虾生以及其他未熟透的河鲜，才能真正有效预防患病。其实90摄氏度的水就可以在1秒钟内让肝吸虫囊蚴全部死亡。此外，菜刀切完生鱼后必须洗净才能继续切熟肉，以免囊蚴交叉感染。

3、白果：皮和胚必须去掉

广东人热爱用白果煲汤，但很多人不知，白果也是加入了生食中毒"高危"名单中的一员。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，所以生食非常容易中毒。就算是煲汤或入药食用，也应将皮以及胚去掉，因为这两部分所含毒素比例较高。对这类食药同源的材料，建议 拿不准的朋友还是先咨询医生有关剂量、方法，再拿来长期泡水喝。

4、猪牛肉：小心寄生虫和细菌污染

猪肉、牛肉等肉类务必煮熟炒烂，不要盲目追求生一点会口感更嫩，不然可能招惹上寄生虫或是被细菌、细菌毒素污染。像猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于吃未熟透的肉类而惹上身，有的寄生在小肠里兴风作浪，有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系统疾病;另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅，还可能患上寄生虫病，由此产生腹部不适、腹痛、腹泻等。一时口腹之欲换来的可能是长达几年的痛苦和折磨，所以建议千万要将肉类煮熟炒烂再入口。

5、新鲜黄花菜：当心秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱。秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。

上面这些都是生活中比较常吃的食物，而且也是营养价值比较高的食物，但是我们也要知道这些食物是容易让我们的身体中毒的，所以我们在食用的时候要注意安全。