警惕夏天什么蔬菜最容易中毒
BY：Oria 2024-08-17 18:27:56 789 ℃
炎炎夏日慢慢滴在向我们靠近，各种蔬菜也争相上市。可你知道哪些蔬菜最容易中毒吗?蔬菜虽然给我们提供了身体所需的营养，但有些蔬菜食用不当，很容易中毒。下面是中医大厨艺小编总结的几种容易中毒的蔬菜：
警惕夏天什么蔬菜最容易中毒
小心野蘑菇
每年均有相当一部分人因采食野蘑菇中毒甚至丧命，因此，不要随意采摘、进食野生蘑菇，尤其是颜色鲜艳的，也不要购买来源不明的蘑菇，避免吃到有毒蘑菇。
四季豆中毒
四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，所以，四季豆中毒一年四季均会发生。因此，四季豆必须充分加热，在外用餐时，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。
鲜木耳也易中毒
春季是木耳疯长的季节。有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家，新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
新鲜黄花菜不宜多吃
鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。因此，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，后再行烹调。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。
发芽马铃薯
马铃薯在发芽或未成熟时，因为含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。市民应注意把马铃薯储藏在低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽多、皮肉变色的马铃薯制作菜肴，芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，家庭食用青皮马铃薯时，应完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋，能够破坏毒素。
这些日常的容易引起中毒的蔬菜，一定要谨慎食之!
毒中之王的蔬菜竟然是 中国三大毒蔬菜
马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会被代谢为马兜铃内酰胺，而和DNA发生反应的正是马兜铃内酰胺。蕨菜：致癌证据相对充分图片来源：123rf.com.cn正版图片库在「三大毒蔬」里，蕨菜的致癌证据相对来说最充分。虽然这个过程可以除掉大部分原蕨苷，但还是会剩下一些，因此食用后仍然有致癌风险。
蔬菜虽好 吃这些蔬菜预防中毒！
蔬菜虽好，吃这些蔬菜预防中毒！春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
凉拌蔬菜禁忌 这些蔬菜凉拌吃了会中毒！
10月26日讯，凉拌这些蔬菜会让人中毒！冷拌蔬菜会中毒的种类有哪些？生食时最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。生食方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜加入适量的醋、盐、橄榄油等，凉拌后切成小片蘸酱食用。生食搭配最好的蔬菜生食与熟食相互搭配，对身体更有利。一些食品生食和熟食所含的营养成分各不相同。
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