喝不喝剩菜汤是个健康问题

但另一方面，许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克，而实际上北京居民平均每人每天摄入50克，超出正常范围近两倍。

根据一份中国居民营养与健康状况调查报告，目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0%（大城市38.4%），远超出世界卫生组织（who）建议的30%合理上限。而脂肪过多，是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉，那油脂摄入量会超标更多。

食盐更是如此，世界卫生组织建议我们每天吃盐6克，北京居民每天的平均摄入量却超过13克，高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险，还会加重哮喘、肾病和骨质疏松，盐多有害已是众所周知的道理。除此之外，有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此，从这个角度讲，这菜汤最好不要喝。

每天吃完饭的时候，我们都会发现盘子里还会剩下一些菜汤菜汁。当然咯，大家吃饭的时候夹菜，肯定不会有人去喝那个汤汁的，但问题是，吃到最后的时候要不要把这个汤也喝掉呢?可能有的人会很喜欢这些菜汁的味道，“因为就饭吃起来特香”。也有人嫌弃是剩菜残羹坚决不碰的。到底碰还是不碰，这是一个健康范围内的问题……

一位女性朋友怀孕了，她的婆婆特地从外地来北京照顾她，婆婆属于勤俭持家型，每次吃完饭，连盘子下面剩下的菜汤都要喝完，而且还“逼着”儿媳喝，嘴里还振振有词地说这营养都在汤里。

想必这样的老人不在少数，他们经历过困难生活，见不得半点浪费，在他们眼里菜汤油大、口味香浓，是“下饭之佳品”，所以就更不舍得扔掉了。那么，菜汤里含有哪些营养成分?菜汤该喝还是不该喝?哪些菜汤喝了不利于健康?

一方面，菜汤中的确含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，例如炒绿叶菜时，维生素c、叶酸、维生素b2会部分溶出，而且 菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素k等。从这个角度讲，这菜汤的确不该浪费。