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烧烤是时下年轻人的最爱,街头巷尾的
烤串、韩国烧烤也越来越多。时下流行的不仅有烤
羊肉串、烤板筋、烤
牛肉等肉食烧烤,
香菇、白薯、
洋葱、
蘑菇、
茄子、
大蒜,甚至
空心菜等绿叶
蔬菜也成了烧烤族的新宠。
许多人认为,烧烤蔬菜与烤
肉类相比,有其独特优点。比如,蔬菜
热量低,又能补充
维生素,促进排便、降低
胆固醇等。即使大快朵颐,也不用担心带来的
高热量、高
胆固醇、高
脂肪等问题。中南
大学湘雅
医院营养科教授介绍,英国
营养学家最近发现,烧烤的蔬
菜包括洋
葱、
青椒、
黄瓜等,与传统的
水煮及焖煮烹调法相比,更容易释放腐蚀性的酸性物质,不利于
牙齿健康。
有研究显示,烤过的蔬菜含有大量的酸性物质,如同
汽水等
碳酸饮料一样,食用过量会导致蛀牙等
牙病。美国
牙科学会的专家曾经报道:将
健康的
牙齿暴露在市售的碳酸饮料中,经过14天的观察发现,随着接触时间的延长,酸性饮料逐渐使
牙釉质变薄,并最终造成永久性损坏。众所周知,牙釉质是坚硬的物质,可以起到保护
牙本质的作用,而由于牙釉质的损害,牙本质暴露,不仅会造成牙齿酸痛不适,还可能引起牙髓疾病。
蔬菜在烧烤过程中,除了酸性物质损伤牙齿外,蔬菜
营养成分的损失也是比较大的,尤其是
维生素B1、
维生素B2、
烟酸等。此外,烧
烤肉类还可能导致肉中
氨基酸的破坏,并且产生“
苯并芘”等致癌物质。
总之,烧烤的食物虽然
美味可口,但应该少吃。如果经不住烧烤食物的诱惑,也可以改进吃烧烤的方法,如先用
微波炉调理成
半成品,以缩短烧烤时间;也可先用
锡箔纸将食物包裹,再放在炭火上,避免食物直接与炭火接触,减少有害物质的形成。
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