酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料,在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。
食而有道:生抽老抽要细分
1、一般酱油
酱油是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
颜色:红褐色偏黑。
味道:有独特的酱香味道,口感介于老抽和生抽之问,没有生抽那么甜,也没有老抽那么甜。
黏稠度:介于老抽酱油和生抽酱油之间。
用途:可以用来给食品着色,红烧或酱爆等菜肴用得比较多。北方人口味较重,较多用酱油烹制菜肴。
2、生抽酱油
生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。
颜色:呈比较淡的红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较成,较鲜美。
黏稠度:体态清澈透明,
用途:生抽用来调味,因颜色淡,用来炒菜或者做凉拌菜的时候较多,且在南方的烹调中运用的更多一些。
3、老抽酱油
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
颜色:老抽加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色,有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
黏稠度:老抽酱油比酱油要更黏稠一些。
用途:一般用来给食品着色用,比如做红烧等肉类菜肴需要上色的菜时使用比较好,普遍用干南方。
小编提醒:酱油也可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同。不论是从色、香、味还是营养价值来讲,这三种酱油依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。这就是为什么同样用酱油调味,有的人做出的菜色泽和口感都好,而有的就差一些。
食而有道:生抽老抽要细分
酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料,在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。食而有道:生抽老抽要细分1、一般酱油酱油是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。颜色:红褐色偏黑。味道:有独
食而有道:生抽老抽要细分厨房厨具
酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料,在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。食而有道:生抽老抽要细分1、一般酱油酱油是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。颜色:红褐色偏黑。味道:有独
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