哪些烹饪技巧能保护蔬菜的颜色
BY：Jenna 2024-07-08 23:25:54 288 ℃
常常在家做饭的人都会发现一个问题，就是我们在做饭的时候我们的蔬菜往往会失去原来的颜色的，同时也就影响了我们的美观的问题，其实我们有很多的技巧是可以帮助我们保护蔬菜的颜色的。
浸水法
把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。
焯水法
把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。
加酸法
酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性显著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。
加料酒法
蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。
如果你想让你做出的蔬菜的颜色和味道一样好的话，那么我们就要试试我们上面给大家介绍的方法，也许能更好的帮助我们厨艺更好的提高。
如何烹调绿色蔬菜更健康？绿色蔬菜的烹饪技巧
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素，需要一定时间。实验证明，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。
不同蔬菜的烹饪技巧
不同蔬菜的烹饪技巧不同蔬菜的烹饪技巧1、薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
抗菌蔬菜烹饪技巧多
很多时候我们在选择蔬菜的时候我们都要注意一个比较明显的问题，就是我们很多人都会选择有一定抗菌作用的蔬菜，但是对于这些抗菌作用的蔬菜烹饪的时候我们也要有很多技巧要掌握的。在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，
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