冷面与凉面的区别
BY：Coral 2024-11-01 01:18:50 291 ℃
面食是北方的主食，凉面和冷面都是面食中的主要品种，做法也是多种多样。咋一看冷面与凉面的区别，还真感觉没多大区别，但是真的意义上讲制作的步骤和方法还是不一样的。
下面的例子可以看一下冷面与凉面的区别：
一、吉林延吉冷面。原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
二、最简单的凉(拌)面。烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽、胡椒、味精、香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时
可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀，现吃现调)。
冷面与凉面的区别
面食是北方的主食，凉面和冷面都是面食中的主要品种，做法也是多种多样。咋一看冷面与凉面的区别，还真感觉没多大区别，但是真的意义上讲制作的步骤和方法还是不一样的。下面的例子可以看一下冷面与凉面的区别：一、吉林延吉冷面。原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐
凉面和冷面的区别
凉面和冷面吃法区别可以做芝麻酱凉面，准备蒜，醋，精盐，凉白开，黄瓜，芝麻酱以及碱面，准备一个碗，加入适量的盐，凉水以及芝麻酱搅拌均匀，然后再把面条放到锅中煮熟，用凉开水过凉以后放到碗里面把它吹凉，黄瓜清洗干净以后切成丝，萝卜洗干净把皮去除切成丝，芹菜放到热水里面焯烫一下再切成末，把凉面放到碗里面，擦上一些萝卜丝，黄花丝，芹菜末，加入一些醋加蒜，然后再加入汤汁以及芝麻酱，搅拌均匀以后就可以吃了，而制作冷面需要准备胡椒粉，盐，八角，酒，生姜，葱，香菜，细荞麦面条，松子，泡菜，蛋皮丝，苹果以及牛肉。
上海冷面与东北冷面的区别
上海冷面与东北冷面的区别具体表现在3个方面。上海冷面的面不同于东北冷面的面。上海冷面是用水汽蒸熟的，而东北冷面的面是泡熟的。一般上海冷面都是用风吹散，吹凉的；而东北冷面是直接过凉水的。其实上海冷面属于拌面的一种，而东北冷面是冷汤面的其中之一。明白了以上3个区别，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了。
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