川菜调味技巧
家常味型以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成,因四川人“家居常有”,故得其名。其特点是咸鲜微辣,广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参、家常豆腐等热菜。怪味味型以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、蒜、香油、味精等调料调制而成,集众味于一
健康调味菜谱:多味木耳菜
虽然味道仁者见仁,但是木耳菜的营养素却是不容置疑的,据介绍,它的钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下。不仅如此,木耳菜菜叶中富含一种黏液,对抗癌防癌有很好的作用。今日食谱:多味木耳菜材料:木耳菜200克,海带丝50克,水发粉丝50克,红辣椒1个,熟芝麻适量。
川菜无辣不欢,必备16种川菜调料
(4)川盐(精盐)川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥,是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分尾氯化钠。因来源和制法不同,所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐,当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜
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