酥鱼 酥鲫鱼－肉烂骨酥的鲫鱼胶东做法

　　

原料：

　　海鲫鱼、葱姜、生抽、醋、糖、白酒、花椒等。

　

　做法：

　　

1、

鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃。

　

　2、

葱切段、姜切片，将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边，铺满后，均匀撒上一层盐，撒上适量的生抽。

　　3、

继续铺第二层鱼，铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽，加入一勺白酒，，往锅里倒小半碗醋，加入少许白糖，撒入少许花椒，将姜片铺满鱼身，再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅。

　

　4、

压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了。

　　

7小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）：

　

　1、

鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美。

　

　2、

要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅。

　

　3、

摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味。

　

　4、

加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好。

　

　5、

加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香

　　

6、

最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键。

　

　7、

酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃。

　　不敢碰啊，不敢碰，一碰就会散架，鱼身上自然滴裂了口子，不放一滴水却出了这么些，都是鱼本身的水和油

　　虽然看起来步骤繁多，其实一点不费事，比烟熏火燎的炒菜轻松多了，

　　懒人最爱有木有，因为鱼刺不爱吃鲫鱼的童鞋们看过来。