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煮
牛奶时是先加糖还是后加糖呢?
牛奶中含有能促进儿童
生长发育的
氨基酸——
赖氨酸,当糖加入牛奶煮沸后,
赖氨酸与糖就会产生某种反应,从而生成
果糖基
氨基酸,这是一种有害物质,影响孩子的
健康。显然,煮牛奶时不能先放糖。那么正确的加糖方法是什么呢?即牛奶煮好后,倒入碗中或杯中,当碗或杯不烫手时,加入糖,使之溶解。牛奶中可加入什么糖呢?一般情况下,最多选用的是
白糖,但因白糖的主要成份是
蔗糖,口味比较甜,加入的量过多时,对孩子的
牙齿不利,所以在牛奶中加白糖应掌握用量。还有一种是
葡萄糖,因
葡萄糖食用后不用分解消化,就会很快被人体吸收,比较适用于
新生儿和体弱的孩子。还可选用
蜂蜜,因
蜂蜜是
葡萄糖和果糖的混合物,但必须选用优质蜂蜜。牛奶的温度有人认为,煮牛奶时温度越高越好,能将牛奶中的
细菌消灭,其实,这是不
科学的。因为,牛奶加热至沸腾时,牛奶中的
乳糖被焦化,分解成
乳酸和甲酸,沸腾时间越长,温度越高,乳糖成分破坏越多。所以,煮牛奶的时间要短一些,温度要低一些,理想的温度应
控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时,用
文火保质20秒钟,这样,对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度,同时也能达到消毒的目的。同样,冲调
全脂奶粉时,温度也不宜过高,因为
奶粉中的
维生素C会随着温度的升高而被破坏。所以,冲调
奶粉时不能用沸
水,应将当日的
开水凉一凉,使之降到75度左右,用温开水来冲调奶粉。
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牛奶
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