巧克力：看口味更要看成分

新华网沈阳１１月６日专电（记者陈光明王炳坤）目前市面上出售的巧克力品种众多，但其中有多少是真正的巧克力，又有多少是代可可脂巧克力呢？记者近日走访沈阳、鞍山等地的食品市场发现，多数巧克力都没有明确标注出代可可脂含量，而消费者对此也并不关注。

日前，由商务部发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》将于１２月１日正式实施。该标准明确规定代可可脂添加量超过５％的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力（代可可脂）”。而在记者走访的商场和超市中，除了少数几个国际品牌明确地标注出“可可脂”的含量外，多数都没有标注。记者走访的几乎全部消费者都表示，他们购买巧克力时，大多以品牌和口味作为标准，对于其主要的成分含量和标识根本就没注意过。

鞍山市质量技术监督局工作人员介绍，代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，两者主要区别在于可可脂含量的不同。代可可脂是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，成本低廉。为了降低成本，有的厂家会在巧克力配方中加入代可可脂来提高产品的熔点。目前，国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于２０％，黑巧克力不低于１８％。

质检人士提醒，消费者在选购巧克力时要认清名称、主要成分以及标识，以保证买到的是真正的巧克力。至于鉴别方法，专家介绍，可以把巧克力捂在手里，很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力。另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观也非常粗糙。掰开后，品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。