健康饮食受关注 如何正确选购酱油

09月22日讯，健康饮食大受关注如何正确选购酱油日前，美食达人蔡澜乘坐高铁发了一条微博，抱怨高铁上的饭盒“枯燥乏味”，随后又连发两条微博，称有先见之明，带上一瓶“太油”，浇在饭上，“米其林三星美食”。

网民上网查询，原来这么一小瓶酱油，售价288元！美食世界我们不懂，老百姓常逛的超市，原来也有不少虽不算天价，但也相当昂贵的酱油，都标榜天然酿造而无添加。根据超市负责人介绍，一些商品的销量还不错，可见市民对生活质量的追求和对健康饮食的重视。中山没有见过蔡澜同款太油蔡澜晒出的“太油”，就是中华老字号“老恒和”的古法酿造的极品酱油。

人们普遍认为，最好的酱油，就是头抽，但据说，这款油是从四个头抽中得到的；美食专栏作家沈宏非这样形容它：“黑而亮，油状，芳香柔和，味道丰满醇厚，会让人恍然大悟——为什么古人称‘油’；以前吃过的所谓‘酱’，原来都是‘酱水’。

由初一至初二，从初三到初三霜降后，所得到的第一支酱油，可以称为“太油”，即清代《随园食谱》中所说的神秘的“秋油”。

”不过，鉴于沈宏非也在自己的网店里卖这款酱油，有卖花赞花的嫌疑。在他看来，享受“太油”的最佳方式，就是和一些简单的食物搭配，如蘸白切鸡肉，白煮鸡蛋，蛋羹等等。想起来也是对的，如果用288元/200 ml的“太油”浸出豉油鸡或瑞士鸡翅，还真有点让人恶心。受人关注健康饮食如何正确选购酱油记者走访市区多家超市，均未发现蔡澜同款太油的踪影，只见有同牌子的料酒出售，价格也十分畅销。市场中不乏小众精品酱油记者发现，市场上也有不少标榜无添加、天然酿造或有机的酱油，价格比普通酱油价格高出10元/500 ml左右，就算是这些酱油的价格也就是高价。记者在家乐福远洋超市看到，一款湖西岛的有机晾晒酱油，售价84/500 ml。

酿造时选用有机大豆，有机面粉，无任何防腐剂及化学添加剂，并有限量版。

海天有一款“头道酱油”，售价21元/480 ml，而李锦记特级头抽也只卖18.9元/500 ml。

上述厨邦纯酿，同样也是头抽的一种。告诉你怎么选酱料？●追求酱油的鲜味，要注意酱油中氨基酸态氮的含量。≥80 g/100 ml的含量较高，鲜味较浓，可作为特级酿造酱油。蔡澜同款太油氨基酸态氮≥1.4 g/100 ml，因此味道鲜美。

厨邦酱油特级鲜味生抽含量也达到1.3 g/100 ml。*追求健康，可任选淡盐，不加酱油� �普通的酱油要加些什么呢？若原料中含有谷氨酸钠，则会添加味精；若含有焦糖色，则会添加色素；若含有苯甲酸钠和山梨酸钾，则会添加防腐剂；若含有肌苷酸二钠，则会添加增鲜剂；若含有三氯蔗糖或安赛蜜，则会添加甜味剂。 。