营养早餐―――为健康助力（专家视点）

营养早餐―――为健康助力（专家视点）　　都说“早上要吃好”，可是，由于人们生活节奏的加快，早上吃得好却似乎成为人们的一种奢侈。上班族和莘莘学子们总是行色匆匆，为赶时间随随便便到路边摊店买个包子或几根油条来填肚子；有的则干脆什么都不吃，等中餐晚餐再好好地吃个痛快；爱美的女士想减肥，对早餐更无所谓……各种各样的理由让人们忽略了早餐的重要性。事实上，填饱肚子已不是难事的今天，如何提高早餐的质量已经成为摆在人们面前亟待解决的问题。
　　早餐非吃不可湖南湘雅二医院营养科的唐大寒主任用“非吃不可”来形容早餐的重要性。唐大寒说，如今城市里人们的夜生活越来越丰富，许多人都睡的很晚，储存在体内的糖类物质到第二天清晨已消耗尽，需要人们及时增加白天工作所需要的营养。而一旦这些营养物质得不到及时的补充，精神状态就会出现问题，到了上午11时左右就会出现乏力、饥饿、注意力不集中等状态，造成工作效率低下。体质较弱的老年人和青少年甚至会出现四肢无力、面色苍白、心慌多汗等低血糖现象，严重危害身体健康。据唐主任介绍，长期不吃早餐的人，极易患上胃溃疡、消化道紊乱等疾病。所以早餐不仅要吃，而且一定要吃好。
　　对于那些想借不吃早餐来达到减肥目的的人，唐大寒提出了忠告，早上不吃东西，中餐或者晚餐必定吃得多，这样导致三餐来源分布不均匀。尤其在晚上摄入过多的营养，会造成体内分泌旺盛，合成的脂肪量也随之增加，反而容易形成肥胖，减肥效果适得其反。
　　大多数人早餐太随意笔者在所居住的长沙市进行了有关早餐的调查，结果是喜忧参半。在长沙市燕山街一条不长的巷子里，每隔几米远就有小贩在兜售各种各样的早点，几个学生挤在一个卖油炸食品的摊位前，他们接过小贩递过来的油条，一边往嘴里塞，一边急匆匆地消失在人群里；巷子边的几家米粉店生意格外红火，一位职业装打扮的女士端过老板递来的面条，边吃边告诉笔者，因为工作太忙没有时间在家里做早餐，她天天在这家米粉店吃面条。而在燕山街的一所幼儿园里，笔者看到孩子们早餐食谱上，每周一和周五安排的是面条或米粉，其余时间则分别是肉卷� ��甜卷、馒头、馄饨等面点和各种各样的稀饭、牛奶、豆奶的组合。据该园负责营养保健的老师介绍，为了适合孩子们口味的同时又保证足够的营养，幼儿园的师傅们变着法儿想花样，合理调整早餐。虽然有种说法是鸡蛋＋牛奶每天不可或缺，但是单一的饮食孩子们无法接受，因此通过定期的营养计算，将其它富含同样营养的食品搭配起来，以适应孩子们的口味和习惯。通过介绍，笔者还了解到，该园对孩子们的早餐时间控制在了20分钟左右，这样更有利于孩子们消化。
　　营养早餐什么样唐大寒强调，早餐食品选择的原则应该是“清淡”。
　　一方面，由于早晨起来时胃肠道功能还没有完全恢复，人的食欲不好；另一方面，早餐应占全天能量需求的25％―30％，因此要避免摄入过于油腻的食品，以免加大消化的负担。唐主任还特别指出，湖南一些地区的市民喜欢将“蛋炒饭”、“烫饭”等作为早餐的做法不值得提倡。早餐应该有适量的“汤水”，将稀饭、牛奶、豆浆与面点、糕点、鸡蛋等搭配起来，同时适当增加一点含钙的食品，这样才是最合理的。
　　对于有些人片面追求以西餐作早餐主食的做法，唐大寒持否定态度。他指出，由于外国人在食用面包时通常涂上厚厚的一层奶酪、沙拉或者黄油，且其中还夹带大块的肉类，脂肪含量高，不符合中国人的饮食结构和习惯。同时他提醒大家，路边的早餐摊要少光顾，由于从业人员素质、环境卫生、食品原材料等无法得到保证，很难说吃进肚子里的早点不会危害人体健康。
　　百姓需要营养早餐事实上，早餐已被越来越多的人所重视。其实有相当多的人很想让早餐更加丰富、更加富有营养，但往往却苦于没有时间来做，市面上又很难找到营养、方便的早餐食品。其实，这些问题早已引起政府、厂商以及有关专家的注意。近日在长沙召开的“中国首届营养食品营养与健康论坛”上，湖南一大型食品公司表示将大规模进军早餐食品生产领域，用工业化的流水线生产出标准化的早餐，从而将安全可靠、营养丰富等加以量化，实现早餐营养、方便、快捷三者的有机结合在国内企业尚属首创。对于那些一直不知早上吃什么、怎么吃的老百姓来说，方便营养早餐的出现是一大福音。可以预计，随着人们对生活质量的日益重视，一场代表着营养与科学的“早餐革命”即将来临。
　　（陈恳）
 《市场报》（2001年12月07日第六版）
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