怎么炒茄子才不会变黑呢
BY：Kita 2024-07-16 15:32:42 1543 ℃
我们很多人知道，茄子的营养价值是比较高的，但是我们很多人做茄子的时候都是认为茄子在炒后就会变黑的，但是其实也是不一定的，有的时候我们只要是方法掌握好了，茄子就是不会变黑的，而且口感也是会很好的。
茄子为什么会变黑呢?原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!
炒茄子有技巧,如何少油炒出美味茄子
茄子是餐桌上最常见的蔬菜，但是炒茄子需要放很多油，油少了就会影响菜的味道。今天向大家推荐一个炒茄子吸油少的妙招。茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有
为什么炒完的茄子会变黑？茄子怎么炒不黑
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。为什么炒完的茄子会变黑？再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
茄子怎么炒不费油？怎样做茄子不费油
平时炒过茄子的朋友，应该都知道茄子非常的吸油，食用时又油腻，那么，有什么办法不让茄子费油呢？现在小编给大家介绍两种炒茄子不费油的方法：怎样做茄子不费油1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟。食用茄子的注意事项茄子的吃法，荤素皆宜。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
Hash：90dc7975c76fd09064746a6c943f1a6074a9bead
【声明】本文由用户Kita发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。