什么是反式脂肪酸?反式脂肪酸其实是身体肥胖的元凶。大家都知道,多食脂肪酸会让人越来越胖,现在就让我们一起来了解反式脂肪酸的危害吧。
脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时,这个链以两种形式存在:顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U形,反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
反刍动物体脂4%~11%
氢化植物油14.2%~34.3%
起酥油7.3%~31.7%
硬质黄油1.6%~23.1%
面包和丹麦糕37%
炸薯条35%
糖果类脂肪27%
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反式脂肪酸以两种形式影响我们:一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平,但是当氢化为反式脂肪酸时,作用恰恰相反,它们虽然不像饱和脂肪危害大,但是它们能升高血液中胆固醇的水平,容易引发人体得高胆固醇。如果女性多吃反式脂肪酸,会增加乳腺癌发病的概率。
现在看明白了吧,之所以有些食物会让人越吃越胖,就是因为里面含有的这些反式脂肪酸成分,当你下次再买油或者其他油炸食物的时候,一定要好好看看里面所含的反式脂肪酸成分究竟有多少,尽量选择对身体更健康的食物。
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怎样辨别食物中是否含有反式脂肪?大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯,这是保护自己最好的方法。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“
什么是反式脂肪酸?反式脂肪酸其实是身体肥胖的元凶。大家都知道,多食脂肪酸会让人越来越胖,现在就让我们一起来了解反式脂肪酸的危害吧。什么是反式脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。食品专家指出,反式脂肪酸不得人为添加,但可能天然带有,国家标准对反式脂肪酸的含量有限制。但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险。还有部分研究显示天然反式脂肪酸与加工来源的反式脂肪酸对健康的作用类似。
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