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果汁由于其极富营养、物美价廉的特性,受到越来越多的青睐。在各种果汁产品展开角逐后,口感成为“制胜法宝”。一时之间,甜、香、纯……都成了消费者心中果汁选择的标尺。但事实上,这却陷入了一个误区,果汁未必越甜越好,也不是越纯越好。
上海营养学会理事陈霞飞教授告诉记者,很多消费者一味排斥带点苦味的果汁,觉得喝果汁很大程度上是为了“逞一时口快”,是一种休闲享受,因此把带苦味的果汁就此“打入
冷宫”。殊不知,一桩“冤假错案”就此产生了。“
柠檬类的果汁一般都稍微有些苦感,比如
柑橘汁、
柠檬汁、
西柚汁、
葡萄柚汁等,这是因为这类
水果中多含有一种叫做
柠檬苦酸的物质。”陈霞飞介绍,柠檬苦酸是一种
植物化学物,通常存在于成熟的果实里,而在柠檬类果实中含量尤其多。根据营养学家多年来的研究,柠檬苦酸在
增强免疫力方面功效明显,特别可以称得上是能帮助
肿瘤病人增强
抵抗力的“功臣”。美国
科学家也发现,通过食用柑橘或
橘子汁,人体可以随时从中吸收柠檬苦素,而柠檬苦素对于
口腔癌、
皮肤癌、
肺癌、
乳腺癌、
胃癌和
结肠癌具有良好的预防作用。“因此可见,虽然柠檬苦酸让果汁稍稍有些味苦,却成为了
健康的守护者。喝带点苦味的果汁,在休闲的同时收获健康,何乐而不为呢?”陈霞飞说。至于喝果汁为何比平时吃
水果感觉味苦,是果汁浓缩后浓度较高,因此感受来得更为真切。但专家提醒,这种苦的口感一定是果汁在新鲜、保质期内的正常口感,而不是腐坏之后产生的不好的味道。同时,
中国农业大学食品
学院博士陈芳也提醒,追求果汁的纯度也是大错误。波兰科学家在研究中发现,有沉淀的果汁含更多的
抗氧化剂,益处远比清澈透明的果汁要多,可降低
动脉硬化的风险,减少心
血管疾病的发生。为了让果汁没有沉淀,要加入稳定剂的做法,实在是画蛇添足。来自:人民网
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