食用豆浆引起的食物中毒
BY：Ginger 2024-07-17 04:40:50 295 ℃
病程经静脉滴注0.9%氯化钠溶液和维生素c，3～5h痊愈，愈后良好，无后遗症。
生豆浆中含有皂甙，其可抑制体内蛋白酶的活性，并对胃肠有刺激作用。这种有毒物质耐热，高热煮沸至熟才能饮用。如误食生豆浆或未经煮熟的豆浆，可引起食物中毒。经流行病学调查，其中毒症状、潜伏期、病程，符合豆浆中毒特点，可以确定为食用未经充分煮熟的豆浆而引起的食物中毒。
豆浆中毒并不多见，人们对豆浆这种营养丰富的食品会引起食物中毒还没有充分的认识，应加强卫生知识宣传，避免豆浆中毒的发生。
牡丹江市某宾馆2月21日召开1次500人参加的大型会议。22日早餐后，胡某感到上腹部不适，继而出现恶心、呕吐等症状，之后2h内，先后有47人出现胃肠道症状，发病率2119%。经流行病学调查和实验室检查，确认为食用豆浆引起的食物中毒，现报告如下。
流行病学调查及临床表现
中毒食品某宾馆用黄豆自制豆浆100余千克，22日早，经加热处理后供给参加会议的代表食用，早餐后015h，相继有47人出现中毒症状，而同餐未饮用豆浆者未发病。据厨师称，22日早加热豆浆时，见锅内有气泡产生就盛出供参加会议者饮用，没有等到豆浆煮制沸腾。因此，可初步确认是因食用豆浆引起中毒。
潜伏期47例患者，潜伏期最短0.5h，最长2.5h。
宝宝食物中毒,你知道预防食物中毒的方法吗,食物中毒的常见误区,孩子喝豆浆也会中毒吗
一、食物中毒的常见误区1.冷藏可以杀菌低温通常能使细菌繁殖速度减慢，但是仅仅是减慢，并不能从根本解决问题。比如面包馒头之类的放在冰箱照样会长霉，鱼虾等水产品中的一些致病菌并不怕低温。所以，剩菜剩饭从冰箱取出来后也要彻底加热，杀灭微生物。2.成人可以吃蜂蜜，宝宝也可以吃
食用豆浆引起的食物中毒
病程经静脉滴注0.9%氯化钠溶液和维生素c，3～5h痊愈，愈后良好，无后遗症。生豆浆中含有皂甙，其可抑制体内蛋白酶的活性，并对胃肠有刺激作用。这种有毒物质耐热，高热煮沸至熟才能饮用。如误食生豆浆或未经煮熟的豆浆，可引起食物中毒。经流行病学调
豆浆没煮沸会食物中毒？
豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
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