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所谓抗性淀粉,指的是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质。世界粮农组织下的定义是:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。原来,食物中的淀粉有两种,一种是容易被人体消化的,另一种则不易被人体消化,这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做抗性淀粉。
也许有人会发出这样的疑问:既然不消化,当然人体也就无法吸收,那还能发挥出什么有益的作用来呢?其实,这正是抗性淀粉的独特之处,它虽然类同于膳食纤维,却有着比膳食纤维更为广泛的保健意义,被众多学者公认为“近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项最重要的成果。”与此相应的是,目前,抗性淀粉已成为欧美国家食品与营养研究的热点,西方居民食谱中,抗性淀粉的含量已增至10%以上。
抗性淀粉对健康的影响
就其性质而言,抗性淀粉与膳食纤维一样,不像碳水化合物那样易被肠道消化吸收,不能分解为葡萄糖,而是在大肠中被生理性细菌发酵,产生短链脂肪酸与气体,刺激有益菌生长。它对人体健康的影响是--
减肥瘦身抗性淀粉本身含热量极低,更重要的是它不消化不吸收,不会给人体增加热量,却能填饱肚子,而且饱腹作用较为持久,进而能收到节食瘦身的效果,故而对肥男胖女特别适宜。
调节血糖抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖,因而不会提升体内的血糖浓度,对胰岛素分泌的影响极小,宜于血糖不稳定或高血糖患者食用。
防止心脑血管疾病国外研究人员试用含40%抗性淀粉的饲料喂养小鼠,几个星期后,这些试验鼠升高的胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平。这表明,抗性淀粉有调整血脂,进而防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。
预防癌症研究资料表明,食物中的蛋白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚,可能是结肠癌发病的一个重要原因。就结肠癌发病率而言,淀粉消费量高的地区显著低于淀粉消费量低的地区,这个事实也说明,抗性淀粉功不可没。其奥妙在于,抗性淀粉可以百分之百地在结肠内被细菌发酵和重吸收,不增加粪便
。发酵以后,其代谢产物一方面维持肠道酸性环境,另一方面促进毒素的分解与排出,故能在一定程度上拒癌于肠外。
抗性淀粉排行榜
目前,根据淀粉的来源与人体试验结果,营养学家将抗性淀粉分为4大类:粮食加工中由物理形态变化所形成的品种,如半熟及未碾碎的谷物等;某些食物的天然形态,如对抗淀粉酶的生土豆和青香蕉等;化学结构改变造成的变性或者老化的淀粉;经过特殊工艺加工或基因改造,导致食物中增加的抗性淀粉等。
日常食物中,哪些品种富含抗性淀粉呢?有资料显示,土豆、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等为其“富矿”。不过,食品中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响,特别是加工工艺(如颗粒大小、软硬、稀稠等)以及烹调方法(烹调时间、温度、压力等)的影响力最大。比如生土豆抗性淀粉含量高达75%,而煮熟了的土豆仅含3%,一旦冷却又增加到12%。再如薯类,生薯内含抗性淀粉50%~60%,而熟薯类降至7%。
说到这里,您可能已明白该如何才能摄取到更多的抗性淀粉,以便为您的健康造福。为此您至少可以采取以下几点策略:
1.增加上述富含抗性淀粉成分的食物在餐桌上的比例,如土豆、香蕉、玉米、面粉等。
2.能够生吃的食物尽量生吃,如香蕉、红薯等。
3.剩米饭或熟土豆凉了热后再吃。
4.改进食品工艺,如利用特殊工艺或基因改造等手段,可使面粉中的抗性淀粉增加到38%。目前,已有部分食品企业通过选择高质量淀粉的稻米为原料,在食品中强化膳食纤维或面包中加入全谷粒等方法,来提升抗性淀粉的含量,可供选择。
最后要提醒读者的是,抗性淀粉并非完美无缺,它的不易消化固为其利,但消化能力差的人当以少吃或不吃为妙。
抗性淀粉与肥胖之间的关系前的准备
所谓抗性淀粉,指的是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质。世界粮农组织下的定义是:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。原来,食物中的淀粉有两种,一种是容易被人体消化的,另一种则不易被人体消化,这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做抗性淀粉。也
抗性淀粉可减肥
抗性淀粉还有饱腹作用,可以节制食量而收到减肥效果。据国外专家检测,香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有较多的抗性淀粉,可供选择。所谓抗性淀粉,世界粮农组织专家下的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”,它能调节血糖和胆固醇,促进肠道毒素的分解与排出,故有预防糖尿病、心脏病
抗性淀粉减肥法的原理
脂肪帮你赶走职场忧郁症孕前减肥与运动减肥食品:低卡路里的主食妙想六法瘦身主食变减肥品想要消灭脂肪,看看淀粉的的功效吧!如今,各种各样的减肥食品、减肥手段层出不穷。然而,世卫组织宣布:在所有被认为能抵抗体重增加和肥胖问题的食物成份中,膳食纤维是惟一获得令人信服的证明的。抗性淀粉在小肠内
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