陕西著名小吃之陕西面食

陕西地处中国西部的东边，省内有渭河横穿而过，而在渭河流域有着一片肥沃的平原，叫“关中平原”。几千年来，关中平原这片肥沃的土地养育着生活在这里的人们。关中平原属于温带季风性气候，风调雨顺，主要农作物是小麦，所以生活在这里的人们对于面食文化，也开发出了属于自己的独特的风格。今天我们就来给大家介绍一下陕西的面食。

要说起这面，我们关中人几乎每天都吃，有的地方甚至早上也都吃面。所以面食文化非常发达，而且面的种类也是十分丰富。首先要说的，当属陕西最出名的面了，当然就是 biang biang 面。

面食是西安人的日常饮食，陕西人有句话“油泼辣子biang biang面”，这个biang biang 面就是手工擀成的又宽又厚又长的面条，陕西十大怪中的“面条象裤带”也就是形容这种面的。关于biang 字的写法，有一句顺口溜“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻 谈糖，推个车车逛咸阳”。

Biang biang 面的主要精华还是在面里头，面一定要筋道，味道一定要够。油泼辣子，醋，盐，葱花等等缺一不可。2014年习近平设家宴款待连战伉俪，就准备有 biang biang 面。

扯面总的来说在西北地区分布还是比较广的，甘肃，山西都有扯面。并且扯面的历史已经有将近 3000 多年了，而这当中又以宝鸡的扯面最为出名。扯面最讲究的就是面的和法，首先要在和面的水里面放点盐，然后用这个盐水和面，而且不能太稀也不能太干。面活好之后要发一段时间，在发面的过程中，每揉十分钟就要把面放好让它发酵一会。一直到你揉面的时候感觉到面的筋度了之后，将面切成小块状的放在盘子里，而且面上面要抹菜籽油。此时还不能扯面，还要继续发酵三个小时左右，等发酵好了之后，就可以把块状的面拿出来扯了，扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯。而且扯面的同时，还要将面在案板上面摔，那种脆响的声音也能觉出面的好坏来。

面扯好之后，放锅里煮，不能煮的太久。煮好的扯面捞到碗里，剩下的就可以做成各种扯面了，有油泼扯面，臊子扯面，干拌扯面等等。调料一定要足，辣子一定要香。这样吃起来才能吃出面的劲道，吃出面的霸气。

臊子面在陕西主要就指的是岐山臊子面，面要筋，粗细跟韭菜叶子那样就可以。岐山臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为主。而最好的臊子面，当属岐山臊子面了。岐山臊子面，要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、 油要多，才能体现此面的特色。臊子面在关中地区有着非常重要的地位，从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

蘸水面在陕西的杨凌和武功一带非常有名，我第一次吃蘸水面的时候，被惊呆了。蘸水面主要的功底还是在汤里面，这个汤夏天可以凉吃，冬天可以热吃。汤汁里面放鸡蛋，辣子，姜蒜，越吃越香。

蘸水面的面非常实在，宽度在八厘米到十厘米左右，长度在70 厘米左右。一般一顿吃三条面就很饱了。煮面的时候要在锅里面放芹菜，吃面的时候可以多吃几口芹菜，这味道，让人赞不绝口。吃蘸水面的过程，已经被概括为如下二十个字“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”。

棍棍面顾名思义，就是面条如棍棍，有粗有细，细的直径有五毫米，粗的直径能达到10毫米，棍棍面口感爽滑、劲道。清朝时期有人如此形容棍棍面“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”棍棍面的吃法种类也是比较繁多的，有油泼棍棍面，有干拌棍棍面，可以烧成西红柿鸡蛋面，也可以做成酸汤臊子棍棍面。

我们陕西人最喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地 浇到辣椒粉上，只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时候还可以就上生蒜。

汤汤面主要在户县，武功，杨凌地区比较出名，过年待客，婚丧嫁娶的时候早饭一般都是汤汤面。汤汤面讲究面要细，越细越好，可以手工切细，也可以用机器压面。面煮的不要太烂，每碗里面捞一筷头面，浇上热腾腾的汤，吃的时候要趁热，两三口就吃一碗。我们平时一顿能吃个十碗左右。

汤汤面汤汤面，这个最主要的还是她的这个汤，这个汤最好是熬过鸡肉的鸡汤，也可以在清水里面加点肉，弄成肉汤。汤里面调料要足，汤里面有鸡蛋，黄花，虾米，菜可以用韭菜也可以用葱花，加点肉，汤上面还要漂一层金黄的菜油。吃起来非常美味！