蔬菜洗后再用刀
蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养价值差别很大。蔬菜先切后洗,与空气的接触面加大,营养素容易氧化,
水溶性
维生素也会流失。有研究表明,新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的
维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,
维生素C会损失16%~18.5%。切后浸泡时间越长,
维生素损失越多。
煮粥千万别放碱
有人认为熬粥时放碱,既省时,又黏稠,口感好。煮粥放碱之后,米(
大米、
小米)中的B族维生素会被加速破坏,因此,熬米粥不能放碱。在煮
玉米粥时可加少量碱,因为
玉米中所含有的结合型
烟酸不易被人体吸收,加碱能使结合型
烟酸变成游离型烟酸,为人体所吸收利用。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。
炖菜时适当加点
醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点
淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。
加热时间不要长
烹调方式的选择也会影响到
食物营养的流失。多叶蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养物质;食物蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏,维生素C、维生素B、
氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”,在80度以上就会损失掉;而煎炸食物会破坏食品中的
维生素A、维生素C和
维生素E,还会产生有毒物质
丙烯酰胺。
菠菜炒前焯一下
在
炒菠菜之前,要先将
菠菜焯一下,因为菠菜中含有大量
草酸,与所摄入食物中的
钙会形成
草酸钙,而草酸钙是人体不吸收的,这样,就会导致钙的流失。而把菠菜用
开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸,从而提高了钙的生物利用率。焯的时候要等水沸了再下锅,很快捞起,不能久煮。
有研究表明,新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%~18.5%。喝榨
果汁不如直接吃
水果好,如果要榨成果汁,最好采用打碎机加工,这样可以保留果肉和膜。
现在,人们在
饮食方面的要求越来越高,不仅追求口感的鲜美,还讲究营养搭配和
健康。但是,人们的一些生活习惯却在不知不觉中造成食物营养的流失。在日常生活中,要学会
科学地储藏和烹饪食物,就能帮人们留住食物中的营养。
储存食品别太久
很多人喜欢周末采购一周需要的食品,存入
冰箱中。实际上,食物储存的越久,营养流失的越多。食物储藏时间越长,接
气体和光照的面积就越大,一些有
抗氧化作用的维生素(如维生素A、C、E)的损失就越大。蔬菜应该现买现吃,最好是吃多少买多少。
肉食冷冻分成块
一些人习惯将一大块肉化冻之后,将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度,用热水浸泡冻肉,这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。宋新建议,肉食最好的储藏方法是将它们分块,并快速冷冻。
淘米两遍就可以
很多人
做饭时喜欢把米淘上个三五遍,淘米的次数越多,营养素损失越多,很多水溶性的维生素就会溶解在水里,
维生素B1很容易流失。所以,米一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。
科学膳食更能保持食物营养
科学膳食更能保持食物营养(2)传播关注女性健康,时尚女性的养生之道。为你收集最新最齐全的健康与养生信息,包括健康资讯,健康常识,妇科疾病,养生保健,健康饮食,心理健康,健康自检等。让您远离疾病,身心健康。...女性健康,保健养生,女性护理,
营养学家称食物相克不科学
不过近日,中国营养学会名誉理事长葛可佑向媒体公布:食物相克并没有科学证据。他们通过自己的医学判断、病人的案例分析得出结论,然后口口相传,总结出了今天的“食物相克食谱”。事实上,用现代医学的观点来分析“食物相克”就会发现很多纰漏。有的观点很荒谬中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红认为,有一些“食物相克”是由于人们的不恰当解读造成的。
食物搭配是科学,学会才能更营养饮食之道
为了保证我们身体的健康,我们的饮食需要达到营养平衡还要讲科学,对于食物来说,各种食物都有自身的一些营养特性,但是如果我们能科学的搭配,会让它们的营养更好,更易被我们的人体吸收,一起来看我们饮食中常见的一些科学营养搭配吧。豆腐和鱼豆腐的主要成
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