要营养,教你烹调菜肴巧加醋
BY：Nissa 2024-07-15 00:41:53 1529 ℃
制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。
平时炒菜时，很多蔬菜中富含的维生素经过高温加工后会造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。
平时做糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种绿叶蔬菜时，炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。
在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。
加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。
还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候，把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋吃，因为面食中的维生素B在醋的弱酸环境中更稳定，更易于人体吸收。
保钙菜肴让营养更足,烹制保钙菜肴有技巧
食物中有很多的营养元素，但是有时会因为大家的注意烹饪技巧，甚至是不讲究食物的搭配，而让炒熟的蔬菜食物营养成分消失了，那么如何让食物中的钙元素不消失呢？“保钙菜肴”说的就是这样的概念，烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点。荤菜放些醋排骨等荤菜中含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出
菜瓜也能做出美味营养的菜肴
菜瓜可以作为一种蔬菜来吃，也可以做成水果，当然它的性质是属于蔬菜类的，菜花中营养元素相当的丰富，而且可以做成很多的菜肴，不同的做法有着不同的特色，下面小编将为大家推荐一些菜瓜的美味营养菜肴，希望能给各位提供一些制作菜瓜方面的参考。
加醋的菜肴更营养
醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C
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