水煮鸡蛋是鸡蛋的吃法里面最有营养的一种,也是最能保证原汁原味的。但是,吃蛋也是有一定的讲究的,那么,脏鸡蛋就是新鲜的蛋吗?不一定哦,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
1、脏鸡蛋就是新鲜的蛋吗?
2、鸡蛋有血丝是什么原因
3、鸡蛋黄发绿是咋回事?
不一定。我们通常所说的“脏鸡蛋”是新鲜的,通常是指在农家中真正自由放养的鸡所产的鸡蛋。但是,鸡蛋是否新鲜,不能仅通过壳是否“脏”来判断。
在脏鸡蛋的表面上,不仅可以肉眼看到脏兮兮的鸡粪,鸡毛,血丝等,而且有肉眼看不见的病毒和微生物,例如大肠杆菌和沙门氏菌,这是引起痢疾和腹泻的主要物质。
鸡蛋有血丝是正常的。这样的鸡蛋是可食用的,不会对人体造成伤害,也不缺乏营养。有血丝的鸡蛋称为母斑蛋,这些血斑起因于母亲卵巢或输卵管的轻微出血,血液渗透到卵膜中,包裹的鸡蛋就形成了血斑蛋,做熟之后是可以食用的。再就是鸡蛋长期储存时,温度过高,鸡蛋会自然孵化,孵化5天后,就会看到明显的血丝,同样建议做熟之后食用。
鸡蛋煮的时间太长,就会导致蛋黄表面呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸,长时间加热后会分解成硫化物。蛋白质中包含的硫和铁释放到蛋黄和蛋清之间的间隙中,并与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁。这就是蛋黄外层呈灰绿色的原因。实在介意的话,别煮太久就好。一般水开之后10分钟左右就可以捞出了。
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