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香菇又名香蕈,是一种高
蛋白、低
脂肪、低
热量、富含
维生素和
矿物质的
保健食品。
香菇含有人体必需的8种
氨基酸,而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型
氨基酸。香菇所含的
脂肪酸中,
不饱和脂肪酸的比例很高,所含的大量
麦角甾醇在
紫外线照射下可转变为
维生素D。
加之香菇含
钙量高,一直被认为是
补钙、抗
佝偻病的佳品。但它产生的
热量又只有
大米的1/7、
大豆的1/8、
肉类的1/4、
鸡蛋的1/3,非常适合高
血糖、
高血压和高
血脂患者食用。
香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤
素食品搭配,都可以制作出许多
美味佳肴。但应注意的是,如果清洗不当,会破坏其有效
营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时,可先用
水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做
调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用
开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的
多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
香菇选购常识你懂了吗?
香菇一般以体圆,齐整,质干脆而不碎为好,其种类较多,各品种质量又有差别,主要有花菇、厚菇、平菇。开头如伞,菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹,色泽竭黄光润,身干,朵小柄短,质嫩肉厚,有芳香气味,即为质好的香菇,又称为花菇;开头如伞,顶面无花纹,呈
下厨常识,泡香菇适宜用温水
香菇又名香蕈,是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。香菇含有人体必需的8种氨基酸,而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中,不饱和脂肪酸的比例很高,所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。加之香菇含钙量高,一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳
香菇选购常识你懂了吗?食材选购
香菇一般以体圆,齐整,质干脆而不碎为好,其种类较多,各品种质量又有差别,主要有花菇、厚菇、平菇。开头如伞,菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹,色泽竭黄光润,身干,朵小柄短,质嫩肉厚,有芳香气味,即为质好的香菇,又称为花菇;开头如伞,顶面无花纹,呈粟色并有光泽,质嫩,肉厚,朵稍大,质量较次,称为厚菇;朵大肉
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