冻豆腐算是最有北方特色的一种
豆腐。人们将
豆腐放在室外冻上一整夜,再拿回室内化冻,豆腐上出现无数蜂窝状的小孔,柔韧弹牙的
冻豆腐就做好了。“豆腐在冷冻后,组织间的
水分冻结形成冰。”
中国农业大学食品
学院副教授何计国表示,水变成冰后,体积会增大,这些冰结晶就把豆腐的网状结构撑大了。最后,被“撑大”的
蛋白质冻结变形呈现蜂窝状,就变成我们看到的冻豆腐了。
冻豆腐最好消化。研究显示,整粒
大豆的消化率为65%,
豆浆为84.9%,而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后,
蛋白质、
钙等营养物质几乎没有损失,所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外,冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、
热量少等特点,不会造成明显的
饥饿感,是
肥胖者理想的
减肥食品。
做冻豆腐最好用
老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进
冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。
冻豆腐的吃法很多,可以凉拌、炒菜、做汤,也可以做
炖菜或
火锅涮料。在制作
红烧肉、红烧
排骨等菜肴时,可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟,使冻豆腐入味又不至于过咸,还可以吸附肉中的
油脂,减轻油腻感。在涮火锅时,也可等汤入味后再涮食冻豆腐。“需要注意的是,烹调冻豆腐一定要减油减
盐,因为它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。”何计国说。
冻豆腐的选购技巧_冻豆腐的保存方法
冻豆腐的选购技巧颜色应为白色或乳白色,豆腐切面应不出水,表面平整,无气泡,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气,倒出切开不坍不裂、切面细嫩,尝之无涩味,当天生产的可以凉拌食用,在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。冻豆
冻豆腐的做法_冻豆腐怎么做好吃
冻豆腐怎么做好吃冻豆腐的口感虽然不如普通豆腐,但味道还是受到很多人欢迎的,那么冻豆腐怎么做好吃呢?柠汁冻豆腐:豆腐茸放在布中,挤出水份,加入牛奶及蛋及糖,搅拌成浆,再加入碎柠檬皮,拌匀,分别倒入4-6个杯中。中火煮滚(开)水,蒸豆腐浆15分钟,取也待凉,放冰箱,冻后食用。芋粉冻豆腐炖肉:猪肉在锅中炒
冻豆腐的做法冻豆腐排骨汤
很多人认为豆腐是很营养的,但是冻豆腐的营养就没有那么明显,认为是在冷冻的过程,把营养都蒸发了。其实这是不对的,冻豆腐的营养价值也很佳,所以,今天小编来为大家介绍一道冻豆腐排骨汤。冻豆腐排骨汤材料:冻豆腐猪排骨海带结香葱老姜调料:盐冻豆腐排骨
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