大家都爱吃豆制品,豆制品确实营养还是比较丰富的,不仅可以满足人们的口味的需求,而且还可以补充营养,含有丰富的蛋白质和钙质。关于豆制品的种类也是比较多的,比如说冻豆腐和新鲜的豆腐是人们都会吃到的,那么有哪些区别呢?
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。新鲜的豆腐内部有大小不一的小孔,而且是相互连通的,这些小孔里面都充满了水分,到了一定的冷冻温度时候,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。大家有没有留意到一个问题呢,当冻豆腐化开了以后它的蜂窝状就会越来越明显的,而且颜色会变灰色,烹饪起来会更加的入味,而且味道会更加的鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人认为冻豆腐的营养素会随着冷冻一起丢失的,其实只要在豆腐没有化冻之前下锅和新鲜的蔬菜一起搭配炖菜,就可以防止营养素的流失了。鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
上面介绍了冻豆腐还是鲜豆腐哪个好,大家看了以后是不是也有所了解了呢,冻豆腐虽然经过冷冻了,但是它的营养素是有所保留的,而且营养价值也是比较丰富的哦,常吃豆腐可以补充卵磷脂,这样的物质是可以预防骨质疏松和癌症发生的哦。
冻豆腐的选购技巧_冻豆腐的保存方法
冻豆腐的选购技巧颜色应为白色或乳白色,豆腐切面应不出水,表面平整,无气泡,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气,倒出切开不坍不裂、切面细嫩,尝之无涩味,当天生产的可以凉拌食用,在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。冻豆
冻豆腐的做法_冻豆腐怎么做好吃
冻豆腐怎么做好吃冻豆腐的口感虽然不如普通豆腐,但味道还是受到很多人欢迎的,那么冻豆腐怎么做好吃呢?柠汁冻豆腐:豆腐茸放在布中,挤出水份,加入牛奶及蛋及糖,搅拌成浆,再加入碎柠檬皮,拌匀,分别倒入4-6个杯中。中火煮滚(开)水,蒸豆腐浆15分钟,取也待凉,放冰箱,冻后食用。芋粉冻豆腐炖肉:猪肉在锅中炒
冻豆腐的做法冻豆腐排骨汤
很多人认为豆腐是很营养的,但是冻豆腐的营养就没有那么明显,认为是在冷冻的过程,把营养都蒸发了。其实这是不对的,冻豆腐的营养价值也很佳,所以,今天小编来为大家介绍一道冻豆腐排骨汤。冻豆腐排骨汤材料:冻豆腐猪排骨海带结香葱老姜调料:盐冻豆腐排骨
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