扁豆炒虾酱的食材选购技巧

BY：大叔18岁 2024-07-18 10:27:55 1186 ℃

美味的食物向来都有较多的讲究，像食材的选购、辅料的份量、火候的把握等等都必须把好关。而在这些关卡里面，首先要做好的就是食材的选购，因为没有好的食材，靠后台厨艺的补救是不靠谱的。那么扁豆炒虾酱的食材选购技巧有哪些呢？下面分别来阐述一下：

虾酱的选购技巧：

一级品虾酱：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品虾酱：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品虾酱：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

综上所述，优质的虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。因此，人们在选购蜢子虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。

扁豆一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不老吃了。

白扁豆的选购技巧白扁豆的种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.3cm，宽6-9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，有的可见棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。长7-10mm，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的

扁豆的选购技巧扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意

扁豆是我们豆类食材中很常见的一种了，不管单独烹饪它还是让它与其他的食材搭配，都能制作出味道很不错的佳肴，那么，在我们烹饪前，如何购买才能买到新鲜还健康的扁豆呢？生活中常见的扁豆无论是加盐单炒还是搭配其他材料，味道都很不错。此外扁豆还有健脾除

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