![为什么食用鲭鱼会中毒 为什么食用鲭鱼会中毒](/uploads/images/article/2022/05/11a5ae4e529950c86040c3e4a36590dd.jpg)
鲭鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养,鲜食时味美,加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜,尤其是食用鲜度较差的鲜鱼,则更易发生中毒。那么,为什么如此美味的食物会出现中毒的现象呢?妈网百科就在这里为你解答!
食用鲭鱼中毒的患者,多见于食后30分钟至3小时内,出现颜面及上半身潮红,酷似酒醉样,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无下泻、腹痛。
食用鲭鱼为什么会引起中毒呢?国内外的学者曾进行过较长时间的研讨,大多数认为:引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时,细菌大量繁殖,尤其是摩尔根变型杆菌,可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为:由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质,产生大量的腐败胺,分解后形成组胺,特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类,体内酶的活性强,为适应旺盛的新陈代谢需要,故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外,还有人认为,引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。
为了防止食用鲭鱼中毒,一方面要加强鱼的保鲜,尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼;另一方面要在烹制时采取一些必要的措施,减少或避免中毒现象发生。在烹制鲭鱼时,可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上,即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理,即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右,将大部分组胺破坏,然后再进行烹调就更保险了。
为什么食用鲭鱼会中毒
国内外的学者曾进行过较长时间的研讨,大多数认为:引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。另外,还有人认为,引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。为了防止食用鲭鱼中毒,一方面要加强鱼的保鲜,尽量食用鲜度较好的鱼。如果在烹制前做一番简单的预热处理,即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右,将大部分组胺破坏,然后再进行烹调就更保险了。
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鱼肉好吃,当心鱼胆中毒
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