骨香多宝鱼的做法大全
BY：大叔18岁 2024-07-16 09:48:11 1054 ℃
多肉少刺的多宝鱼，由于营养丰富，肉质鲜嫩、口感清香，一直深受大家的宠爱。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖，或用来做生鱼片。大厨将多宝鱼的鱼肉起片，却不是制作生鱼片。而是将鱼骨油炸做盛器，鱼肉拉油保鲜，搭配芦笋翻炒入味，清香诱人。由于鱼肉在拉油之前用蛋白、盐等腌制，又有姜蒜葱的调味，肉质结实而鲜嫩，不带一丝腥味。对于不喜欢鱼腥味而又想吃鱼的人士来说，这道菜是一个很不错的选择。
原料：
调料：
浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。
制作方法：
1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成"日字形状"，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。
3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。
4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。
制作小贴士：
1、菜中的白果，可放可不放。
2、鱼片用盐、生粉、蛋白腌制可保证拉油是保持完整不碎。
3、飞水时一定要按顺序放，白果、与芦笋头需要时间长一些才熟。
4、多宝鱼也可以用其他鱼代替。
多宝鱼_多宝鱼的做法
多宝鱼的做法清蒸多宝鱼的做法用料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）；小葱1根；姜1块；盐1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）；生抽；少量白糖；油；红椒丝适量。做法：1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净，表面用牙刷将粘液刷去；2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀，腌制10分钟左右；在多宝鱼身上放几片姜片；3、锅
多宝鱼的功效与作用_多宝鱼的选购技巧
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