排骨汤面的做法大全
BY：大叔18岁 2024-07-18 06:24:52 1713 ℃
做法一：
材料：排骨、面条、八角、桂皮、香叶、葱、姜、油、盐、白糖、料酒、生抽。
1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。
3、切葱段、姜片。
4、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的白酒去腥，再放入点生抽调味。
5、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将放入葱姜，放盐，倒入一碗热水。
6、在高压锅里炖40分钟后，等高压锅气放完。
7、等高压锅放完气后，将面条煮熟，放入冷开水中过凉，捞出沥干，装入碗内。
8、把排骨汤倒入装面条的碗内，加少许盐，搅拌均匀即可。
做法二：
材料：面条、猪肋排、小白菜、大葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、花生油。
1、小白菜洗净，放入沸水锅中快速焯一下，捞出沥水。葱洗净，切成段。
2、将猪排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌泡约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。
3、将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。
4、将面条煮熟，放入冷开水中盆中过凉，捞出沥干，装入碗内。
5、将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱段搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和小白菜，即可食用。
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