咸肉蒸蟹的食材选购
BY：大叔18岁 2024-07-22 16:19:33 1139 ℃
菊黄蟹肥的秋天，螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴，不仅好吃，还含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。对于咸肉蒸蟹这道菜，我们在烹制时应如何选购食材呢？
咸肉和腌肉虽经腌制加工而成，但其营养价值不亚于鲜肉。咸肉与腊肉的质量检验，在我国一般采用打签检验法。即用削尖的竹签刺入检验部位，然后迅速拔出，嗅其竹签上的气味，判断质量好坏。消费者可就其外表和切面的感官性状来识别质量。质量良好的咸肉，表面为红色，切面肉呈鲜红色，色泽均匀，无斑点，肥膘稍有淡黄色或白色，外表清洁，肌肉结实，肥膘较多，肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物，气味正常，烹调后咸味适口。变质的咸肉，外表呈现灰色，瘦肉为暗红色或褐色，脂肪发黄、发粘，有霉斑或霉层，生虫并有哈喇味，有腐败或氨臭的气味，肉质松弛或失去弹性。而对于蟹来说，首先确保螃蟹是活的而且活得很好，方法很简单，如果没有绑住，把螃蟹翻过来，看能否张牙舞爪的翻回去，绑住脚的可以拉动一下脚，看是否有力的缩回；挑选螃蟹自然要学会鉴别公母，母的是上好的选择，如何区别其实非常简单，肚脐部分呈三角形尖尖的这种是公的；再就是观察螃蟹腹部的颜色了，好的螃蟹腹部颜色应该是很正的瓷白，这个需要对比和经常性购买即可熟练掌握。
咸肉蒸笋的食材清洗
所以我们在清洗咸肉时，不能用清水漂洗。最好在凉开水中加入少许食盐进行浸泡，所用盐水的浓度一定要低于咸肉中所含有的盐分浓度，待漂洗几次之后，咸肉中多余盐分便能逐渐溶解于盐水之中，而表面细菌也会被杀死，最后再用淡盐水清洗一下再烹饪即可。
咸肉蒸蟹的食材选购
对于咸肉蒸蟹这道菜，我们在烹制时应如何选购食材呢？咸肉和腌肉虽经腌制加工而成，但其营养价值不亚于鲜肉。咸肉与腊肉的质量检验，在我国一般采用打签检验法。变质的咸肉，外表呈现灰色，瘦肉为暗红色或褐色，脂肪发黄、发粘，有霉斑或霉层，生虫并有哈喇味，有腐败或氨臭的气味，肉质松弛或失去弹性。
咸肉蒸蛋的食材选购
菜肴的制作最重要就是食材的选择，那么在咸肉蒸蛋这道简单的菜肴中，食材就是简单的鸡蛋和咸肉两种，那么这两种怎么挑呢？咸肉是冬季生产的，做好后耐久藏贮，常年都能买到的哦。而咸肉的好坏标准是外表是否干燥、清洁，肉质是否紧密而结实，切面是否平整，是否有光泽等。要注意咸肉如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。
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