吃鱼的注意事项
1、鱼肉过红过白不吃。
鱼因品种不同,本身就存在
金枪鱼这样的
红肉鱼和
带鱼这样的
白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。
2、个头挑“八分大”的。
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的
年龄老,肉质粗糙,体内可能
积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,
鲤鱼和
武昌鱼以1斤半、
鲫鱼0.5斤~1斤、
草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。
选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼
眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,
眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢
血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放放再吃。
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像
草鱼、
鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选。
在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现
深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的
健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
6、价格太低的不买。
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再吃。
生
鱼片中可能会存在
寄生虫,寄生虫对热和低温
抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般
生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
8、尽量蒸着吃。
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。
烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且
烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
9、腌制过的不吃。
水产品中可能含有较多的
亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分
蛋白质发生分解,产生胺类,和
亚硝酸盐
合成为
亚硝胺,有一定的致癌风险。
除此之外,还有哪些鱼是不能吃的呢?
4种鱼不能吃
1、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃,鱼胆不要吃,死的
甲鱼、
鳝鱼不能吃。
2、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、
重金属或
农药污染的鱼,体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼
虾是酚污染的结果;总吃体型大的
海鱼如
鲨鱼、
金枪鱼、
旗鱼、
鲭鱼和方头鱼容易发生
汞中毒。特别要强调,
孕妇、
哺乳期妇女和准备
怀孕的妇女,不要食用这些鱼。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要注意煮熟煮透。
因含亚硝胺类致癌物质,不应该过
多食用,煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳。
鱼肉好吃,当心鱼胆中毒
鱼胆急性中毒的发病机理尚未完全明了。鱼胆的毒性成分以往认为是胆汁毒素,现在研究表明其主要有毒成分是5-a-鲤醇,其耐热性强,主要损害肾及肝脏,也可以造成脑及心脏等脏器的损害。对于鱼胆急性中毒,强调预防为主。人们须从根本上改变鱼胆能治病的理念
小心:鱼肉也会中毒
鱼肉中毒的潜伏期及症状都是因人而异,不同种族和地区人士的反应也各有不同。鱼肉中毒跟一般食物中毒和肠胃病不同之处在于患者多数有神经系统的病徵。鱼肉中毒通常不会引致昏迷、心脏和唿吸系统问题,不过,一旦有上述情况出现,则表示病情严重,病者甚至有生命危险。幸运的是,一旦发生鱼肉中毒,若患者能及时得到适当治理,很少会导致死亡。
鱼肉好吃,当心鱼胆中毒饮食禁忌
剖杀一条鲜鱼,尽量不弄破鱼胆,否则可能影响肉质和口感,是许多人具有的常识。但是,当你取出那一颗墨绿色的鱼胆,如何处置呢?唯一的正确选择是丢弃!鱼胆在我国民间素有能“明目、清热、平喘”之说,在节日和置办婚宴等场景,鱼胆随手可得,容易出现以生吞
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鱼肉
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