吃面包=吃化肥?求真相!

朱毅：理学博士，营养和食品安全专家，现任中国农业大学食品学院副教授，博士生导师，科技部农产品贮运保鲜联盟副秘书长，中央人民广播电台中国之声签约观察员，数获各类科学传媒类奖励。

微事件

“面包新语”食品门事件在朋友圈传的沸沸扬扬，微信中称其炸甜甜圈的食用油跟开店时间一样久远，更有传言称，面包中含有甜味剂、膨松剂等50多种添加剂，“吃面包=吃化肥”，面包美味、香甜，但千万不能再给宝贝当早餐和点心啦!

该不该拿面包当早餐?

无论从外观还是从口感，当早餐主食，馒头君自然打不过面包君。我们这个有着几千年吃馒头历史的民族，再快节奏生活的紧逼下，也慢慢接受了更方便快捷的西式早餐方式。小编某次逛商场到得太早，在门外等时见一位妈妈正在喂大约8、9个月的宝宝吃早餐，一大块面包，三下五除二就被小家伙消灭掉，孩子吃得美，妈妈表情得意，妈妈大概心里想，宝宝吃这么大块面包，今天的早餐吃得真不错!

面包真的比馒头更适合当早餐吗?

1真相

馒头由于不放糖盐，所含能量要低，且100度蒸熟，不产生任何有害物质、营养素流失小，有自然香气;而面包能量高，且烘烤温度在200度左右，表皮部分会产生微时的丙烯酰胺，还会造成赖氨酸损失和维生素分解。比较下来，馒头的确比面包更适合当早餐主食。

面包里的50多种添加剂，危害几何?

为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂。面包里加了50多种添加剂，似乎在告诉我们添加剂使用的种类越多，食品就越垃圾、越不安全。其实，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。让我们来看看面包中主要加的几� �添加剂是否对人体有那么大危害?

2真相

膨松剂能使面包口感膨松，面包中的膨松剂主要小苏打，即碳酸氢钠。不过，做面包时也有误用含铝的烘焙粉，所以有人说吃面包等于吃化肥。说到铝的危害，最主要的就是致癌。不过联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会暂定的每周耐受摄入量为每周每公斤体重2毫克，相当于15公斤重的宝宝每周吃30毫克铝。需要提醒的是，造成健康影响所需要的铝要远远超过每周耐受量，只要宝宝不是大量吃面包，一般不用太担心。

甜味剂许多人将甜味剂等同于糖，认为过量糖对宝宝产生的危害，也适用于甜味剂。这种认识是错误的。事实上用甜味剂替代面包中的糖，可减少能量摄入，降低蛀牙和龋齿风险。

面包中常用的添加剂还有：乳化剂——使面包不易老化，香精香料——能做出不同味道的面包。妈妈需要知道的是，食品添加剂在使用前会经过严格的安全性评价，只要加入的食品添加剂符合标准，安全性是有保障的。

3妈妈谨记

要购买正规的产品，由于有些面包糖油较高，应该尽量少选择丹麦面包、夹馅面包，多食用糖油较低、富含粗纤维的全麦面包、吐司面包。

事实上，说起面包，除了人们比较担心的食品添加剂，还有一种物质，需要引起妈妈重视，那就是——反式脂肪酸。而反式脂肪酸的含量大户还有宝宝经常吃的奶油蛋糕。

微事件

安徽卫视做的一档节目在微信里热传，该节目通过现场实验、机构检测等证实，市面上大多数蛋糕都用的人造奶油，甚至是更低劣的廉价奶油。检测结果称，其检测的7个样品中，有6个(每100克)超出成人反式脂肪酸2.2克的限量。

1真相

街头林立的各式各样的洋快餐店、蛋糕店，让宝贝宝们越来越多地接触奶油蛋糕、冰淇淋等洋零食，大大增加了摄入反式脂肪酸的机率。调查数据显示，北京、广州等大城市，低年龄组人群的反式脂肪摄入水平较高，其中3～6岁年龄组最高。人造奶油中所含的反式脂肪酸会影响儿童的生长发育，降低记忆力，易引发肥胖和冠心病，干扰必需脂肪酸的吸收。所以，应该少让宝贝食用反式脂肪酸过高的食物，能不吃就不吃，这也是帮助宝宝养成好的饮食习惯的重要方面。

2妈妈谨记

儿童每天食用切片面包不宜超过50克(约1片)、蛋黄派30克以内(约1个)，饼干不超过20克(约2～3块)。