关于味精的5个常识饮食之道
BY：Emma 2024-07-16 11:33:06 1100 ℃
调馅、凉拌、炒肉、炒蛋都不宜放味精鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
食物中放味精的饮食禁忌饮食禁忌
味精几乎是我们每道菜肴必添加的一种调味，以达到美味提鲜的效果，但是研究表明并不是所有的食物都是适合放味精的，有的时候放味精反而会影响营养的吸收的。1、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜
饮食禁忌：味精过量致肥胖,细数味精食用9禁忌
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
饮食护眼,少食味精甜食
拥有一双明亮的眼睛，是我们每个人的愿望。保护眼睛，不仅要具有一般的眼保健知识，日常饮食也非常重要。●多食富含维生素A的食物如动物肝脏、牛奶、蛋黄，红黄色蔬菜如胡萝卜、南瓜、香蕉、红薯、番茄、柿、桃等。维生素A可促进上皮组织生长，是视网膜干细
Hash：163b39777d15a2633ecf682c6a4eb61d884299cf
【声明】本文由用户Emma发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。