别把冰箱当成保险箱

家家户户年后都有肉类、鱼类、炸食等剩余，往冰箱里塞吧，一条鱼往冷冻室里一放就是个把月，甚至一年半载的。冰箱是保险箱吗？北京一家研究所的实验室做了对比实验，结果表明，冷冻9个月的鱼比冷冻4个月的鱼细菌超出10倍。

冷冻不能阻止食物变“坏”

很多人会纳闷，冷冻后的食物怎么会坏呢？郑州大学公共卫生学院营养学教授韩萍说，其实肉上有很多细菌，这些细菌来自人的手、切肉的刀以及装肉的篮子等。细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。

冷冻肉的关键问题在于脂肪的酸败，因为脂肪会分解出一些有害物质，还会产生人们常说的“哈喇味”。酸败除了在接触氧气时会产生，脂肪不需要其他物质的参与也会发生，在低温情况下也不会停止，只是慢一些。

蛋白质的变性，也是高蛋白肉类变“坏”的一个重要方面。在零下2℃到零下4℃这个过程，蛋白质是最容易发生变性的，只要冷冻过程中经历这个温度，那么蛋白质就会变性，而且，肉经过冷冻又解冻，在这过程中细胞也会被破坏，维生素、矿物质也会有所损失，在肉化冻时我们经常看到有一些黏稠的液体流出来，那就是流失的营养。

冷冻食品别超过最大冷藏期

那么，肉禽海鲜这些食物到底能放多久呢？

在零下18℃的条件下：海鲜最大冷藏期限是3~5个月；猪肉最大冷藏期限为半年；羊肉最大冷藏期限为9个月；牛肉最大冷藏期限为1年。

可是，我们很难知道冻肉在进我们家之前冷冻了多久。如何辨识冻得太久的肉呢？

●凭手感肉化冻后摸上去表面发虚、不实在、没弹性，就是放的时间较久。

●凭观察冻的时间长，肉的表面就会发白、发暗，而鱼会出现肉质松软、鱼眼凹陷的情况。

对于冰箱冷藏，还要注意一点，一般食物标注的保质期，是在恒温的情况下，而家里的冰箱冷藏室经常开合，温度有变化，所以在食物的标准保质期基础上就要打个折扣了，一般我们看到冷藏食品的包装袋上，都会注明在0℃到4℃之间，可存放60天，但由于冰箱开开合合，最多存放30天。