干货是我们生活中一种很常见的食材,大家知道在烹饪干货前我们需要用水把干货泡发一下,而不同的干货有着不同的泡发方法,今天我们就给大家讲讲几种不同干货的泡发方法及选购技巧。
在购买干货时要先闻味再辨色,如含过量的二氧化硫的干货,都有一股酸涩的硫磺味,而且含量越多的,硫磺味越重;经硫磺烟熏的干货颜色异于常色,如烟熏过的银耳外观色泽雪白,银耳的本色应该是白偏黄,不如烟熏过的好看,烟熏的金针颜色淡黄,且黄白两色分布不均,没烟熏过的金针则为金黄或棕黄,颜色均匀。注意是否完全干燥,不可发霉或腐烂;干货外观完整,可显示其是否经过仔细的筛选。处理,质地愈均匀的,表示品质和加工技术较优良;无虫蛀、色泽自然:不要购买一些经过染色、漂白的干货。注意颜色也不要过于黯淡,可能是放置过久的次级品。
干货有易于存储的优势,所以不少的朋友愿意在家中存储一些干货以便不时之需,但是如果我们想享受到干货的美味,大家在在购买以及泡发时一定要注意上文中所提及的内容。
干货是我们生活中一种很常见的食材,大家知道在烹饪干货前我们需要用水把干货泡发一下,而不同的干货有着不同的泡发方法,今天我们就给大家讲讲几种不同干货的泡发方法及选购技巧。不同干货不同的泡法木耳、银耳、腐竹冷水发。用热水泡木耳和银耳,不仅不易充
干笋的选购技巧是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的。其状扁平,味淡质干,但食用前经过水发,基本上能恢复原有的鲜嫩程选购笋干时,要注意如下几点:看笋节:笋节紧密、纹路浅细;肉厚形宽者,是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩,过长者质老;笋的
豆腐干的选购技巧良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出气味:清香滋味:纯正,咸淡适中次质豆腐干的色泽:变深外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水气味:香气平淡滋味:平淡、或咸或淡劣质豆腐干的色
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