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煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感,还很容易变糊,产生致癌物质。怎样做菜才不粘锅呢?想要解决这个问题,下面就同小编一起去看看秘诀。
这类
食材容易粘锅,主要和其中含大量的
淀粉有关。所以,想让
淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清
水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
煎鱼先抹点油。
鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时
鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把
鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的
面粉或
鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用
盐、
料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
蛋炒饭、
扬州炒饭、
酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和
米饭太软有关。因此可以把
米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡
蛋液搅拌至米粒均匀地沾上
鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
炒肉要热锅凉油。
为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和
蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉
煸炒,这样肉表面的
蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
什么是不粘锅?用不粘锅炒菜会致癌吗?
用不粘锅炒菜会致癌吗?日常使用不粘锅安全吗?一项研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具,发现在250摄氏度30分钟加热情况下,所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象,并未释放任何化学物质。所以不粘锅不适合用来煎炸食物,像电饭煲用不粘锅却是安全的。
日常使用不粘锅安全么?不粘锅炒菜致癌是真是假?
不粘锅炒菜致癌是真是假?而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的,是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分,叫做全氟辛酸铵。日常使用不粘锅安全么?所以不粘锅不适合用来煎炸食物,像电饭煲用不粘锅却是安全的。不粘锅安全使用的注意事项-绝对不要把不粘锅在无人看管情况下置于明火或其他加热设备上;-使用不粘厨具烹饪时,温度不可超过230摄氏度。
粘锅易产生致癌物质,怎样做菜才不粘锅
煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感,还很容易变糊,产生致癌物质。怎样做菜才不粘锅呢?想要解决这个问题,下面就同小编一起去看看秘诀。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
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不粘锅
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