理论上,杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感,以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟,炒熟,焯不焯水都没有关系,并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚,一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透,但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失,不再有那么强烈的鲜香口感。
但是,实际生活中,如果不怕麻烦,不管何种烹饪方式,都建议焯水比较好。从口感、味道及食品安全的角度来说,杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材,还是焯水以后再用来做菜比较科学合理,部分的营养损失和鲜味流失,相对于食品安全来说是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
杏鲍菇在炖,煮汤之时可以不要焯水,因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟,可是,如果要做凉拌杏鲍菇,或者快炒杏鲍菇时,建议最好焯一下水,特别是凉拌的杏鲍菇,一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水,这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短,而不能完全熟透。总而言之,就是要让杏鲍菇熟透,不允许吃不熟的杏鲍菇,焯水只是一个辅助的过程。
杏鲍菇性寒,而且是一种高蛋白,低脂肪的真菌类食物,不熟的杏鲍菇食用进人体后最明显的不适反应就是会有腹泻腹痛症状产生,机体不能消化吸收其营养,引起消化不良等胃肠道疾病,症状严重会引起脱水,虚脱,呕吐等不适反应。
用杏鲍菇等蘑菇类食材做菜之前焯一下水总体比较好,焯水虽然会导致部分营养损失,但带来的好处比不焯水更多。
1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸,蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。
但是需要注意的是,食用半生不熟的杏鲍菇是可能会引起人体中毒的,会使人出现腹泻、恶心呕吐等不良症状,所以建议杏鲍菇要炒熟或者焯熟之后再食用。杏鲍菇是一种活性菌类,要通过加热的方式杀死其表层的细菌,这样我们才可以安全食用。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美。
杏鲍菇质地肥厚,一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透,但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失,不再有那么强烈的鲜香口感。总而言之,就是要让杏鲍菇熟透,不允许吃不熟的杏鲍菇,焯水只是一个辅助的过程。杏鲍菇焯水的好处用杏鲍菇等蘑菇类食材做菜之前焯一下水总体比较好,焯水虽然会导致部分营养损失,但带来的好处比不焯水更多。
在制作杏鲍菇的时候要经过焯水吗?一般草酸过多的蔬菜都建议先用热水焯一次,下面我们就来看看不同做法的杏鲍菇是否需要焯水吧。杏鲍菇是否需要焯水,首先要看你打算怎样做,如果煮汤的话,就可以不用焯水了。如果一直有习惯焯水菌类的话,可以焯水,但不少宝妈表示焯水后的杏鲍菇鲜味不再,这样的话建议可以用盐水提前浸泡杏鲍菇20分钟,然后再继续做菜哦。
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