汆丸子要冷水下锅
BY：Manda 2024-07-05 06:02:17 1950 ℃
丸子营养丰富，易于消化，是老少皆宜的食物。国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》，要想做出美味的丸子，还是需要一定技巧的。
在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。将葱、姜切丝制成葱姜水，边搅边加入肉馅中，然后放入适量的蛋清。丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键，因此，一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。最后加入食盐搅至上劲起胶后，再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右即可。需要注意的是，汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还使其容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。
小白菜汆丸子_小白菜汆丸子的做法
小白菜汆丸子的做法小白菜汆丸子比较特别，那么小白菜汆丸子的做法有哪些呢？牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，葱姜剁成末放进去，打入一个鸡蛋清，慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲，锅内放入适量清水，开小火，将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子，一个一个放进锅里，烧开后撇去浮沫至
汆牛肉丸子
主料：牛肉（瘦）200克猪肉(肥)150克辅料：芹菜100克香菜30克木耳(水发)30克鸡蛋75克调料：大葱25克姜25克葱汁15克姜汁10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克淀粉(豌豆)5克制作工艺1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱
羊肉汆丸子（图）
第一步:羊棒骨洗净,放高压锅姜段姜片当归枸杞少许醋,熬四十分钟左右(放醋是为了使骨头中的钙更加充分的释放出来)第二步:羊肉馅花椒水姜汁葱末盐鸡精糖料酒五香粉香油花生油酱油少许淀粉朝一个方向拌匀;第三步:把蘑菇青菜洗净;第四步:如果你有足够的
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