令人发胖的不是
土豆本身,而是它吸收的
油脂。
很多人都听说,
土豆是一种营养非常全面的食品。只要吃足够多的土豆和
牛奶,就可以满足身体的一切养分需要——这话虽然有点夸张,但足以证明,土豆真是个好东西。
难怪
莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊:“让老天下土豆雨吧!”
可是很多人也听说,土豆是一种令人发胖的食品。于是,他们对土豆望而却步。真是这样吗?
真相是这样的:土豆是
蔬菜中
热量最高的一种,因为其中含有
淀粉。
但是,它的含
水量高达76%以上,真正的
淀粉含量不到20%,其中还含有能够产生“
饱腹感”的“
膳食纤维”,所以用它们来代替
主食具有
减肥效果。
那么,为什么土豆还被许多人看成是令人发胖的食品呢?
一是因为人们烹调不当,把好端端的土豆做成
炸薯条、炸
薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道,土豆的吸油能力很强。
据测定,一个中等大小的不放油的“法国
烤土豆”仅含约90千卡
热量,而同一个土豆做成炸
薯条后所含的热能达200千卡以上。可见,令人发胖的不是土豆本身,而是它吸收的油脂。
二是因为人们没有用土豆来代替主食,而是把它当成菜肴。
土豆中所含的热量比主食少,却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜,就应适当地减少主食的数量。
若不减主食,结果便是——吃土豆比吃
青菜更容易发胖。
其实,从营养价值来说,土豆是一种极好的主食。
首先,它的
钾、
镁含量高于精白米和精
白面粉,是一种碱性食品。而所有的精米白面都让人
体质偏酸。
其次,土豆的
蛋白质质量高。虽然
蛋白质的含量只有2%,但是其中富含
赖氨酸,只要吃的数量足够多,就可以让人获得身体所需的各种
氨基酸。
第三,土豆含有
维生素C,这可是精米白面所没有的好东西。
第四,土豆含有
膳食纤维,而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软,不会刺激
肠胃,各种人都可以吃。患
胃溃疡或
肠炎的人也可以放心地吃土豆。
但是,从
食品安全的角度来说,土豆不是一种好的
零食。原来,土豆高温加热之后,特别容易形成“
丙烯酰胺”类有毒物质,所以炸薯片、炸薯条是这种毒物含量最高的食品。
所以,土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要少吃,每天不要超过25克。
幸好,家常
蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃,所以不会产生任何有害物质。
所以
炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用,只是要注意,吃了它们,就要相应减少主食了。
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