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在蔬菜当中,番茄是个非常与众不同的品种。它既可以当水果,又可以当蔬菜。虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜,但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄,基本上是用来做水果生吃的。
其实生吃番茄只能吸收果肉中的维生素C,却获取不了番茄中更有益的物质——番茄红素。由于番茄红素蕴藏在细胞质中,生吃时不易破坏其细胞壁,而其中的番茄红素就不能发挥作用。所以食用番茄糊或番茄酱效果最好,因为它们是通过工厂机械研磨而破坏其细胞壁的,所以细胞质中的番茄红素能充份地释放出来,使人体的肠胃更容易消化吸收。
如果用番茄来做菜,经过加油烹煮,同样也能破坏其细胞壁,使其中的番茄红素充份溢出。由于番茄红素能溶于油脂,故也能发挥最大的效用。根据科学实验统计:以吃番茄糊或番茄酱最好,饮用番茄汁其次,食生番茄效果最差。
番茄中的番茄红素是自然界最强的抗氧化剂之一,它的抗氧化能力比维生素E高,同时也比维生素C强得多。美国《时代》周刊更是将它列为21世纪健康食品之首。如此可见,生吃番茄那可真是亏了。
注意:
不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄,会感到苦涩,多吃了,严重的可导致中毒,出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状,严重的还会发生生命危险。
不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。因此,烹调时应避免长时间高温加热。
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