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据说,民国初年,重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种&l于市场上卖的方块成型的&l新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为旺。是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思。
主料:鸭血1块 鳝鱼1条 黄豆芽300克 黄喉200克 牛肚200克 午餐肉200克 生菜250克 苦苣250克
调料:食盐5克 花椒5克 干辣椒20克 料酒15毫升 大葱1段 植物油45毫升 高汤800毫升
毛血旺的做法:
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分
4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜
5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中
6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可
烹饪小技巧:
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
孕妇能吃毛血旺吗_孕妇可以吃毛血旺吗
孕妇能吃毛血旺吗孕妇能吃毛血旺吗?怀孕期间的食材一定要谨慎小心,一般来说,判断孕妇能不能吃某种食物,要从两个方面入手,即营养成分和口味。1、毛血旺的主料是鸭血,里面还有火腿肠、鳝鱼、猪肉以及豆芽等,单看这些食材,可谓营养丰富,不仅富含蛋白质,还有各种维生素、叶酸和微量元素,这些营养物质都是怀孕期间必
毛血旺是什么?毛血旺怎么做?
毛血旺是川菜菜谱之一,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,以鸭血为制作主料,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。那么毛血旺怎么做呢?下面小编与您一起分享毛血旺的做法。
毛血旺的做法-毛血旺是什么?
毛血旺的做法挺多,但是均大同小异,这里就简单给大家介绍这两种做法,温馨提示一下:毛血旺是川菜,如果没有与辣椒花椒比拼的勇气,或者不太能吃辣者最好别吃,而且过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜,造成充血和水肿。毛血旺的介绍毛血旺是川菜菜谱之一,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。下面小编与您一起分享毛血旺的做法。
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