云南名菜---红三剁
BY：大叔18岁 2024-07-16 20:43:11 1153 ℃
如这道云南名菜---红三剁，是我从电视上学到，辣椒的辣味和番茄的酸甜味道进行的美妙融合，而且它颜色亮丽，就像云南歌舞般热热闹闹的感觉，能从中感受到云南人的热情，让我对云南产生憧憬，心已飞到那片神秘的土地……
调料：食盐适量 姜适量 生抽适量 淀粉适量 小葱适量 橄榄油适量
红三剁的做法
1、将里脊肉和姜一起剁成碎末
3、顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟
4、将青椒切成小丁，剁一下
5、将西红柿用筷子插入底部，放在火上烤，均匀的转动，看到皮破了关火
6、这样轻易的就可以将皮揭下来了
7、将西红柿切成小块，去除里面的芯
8、再将它剁成小粒
9、将西红柿和青椒都剁成小粒后备用
10、将锅烧热，倒入少量的橄榄油
12、待肉末煸炒变色后加入青椒丁
13、翻炒几下后下入番茄丁
14、一起翻炒
15、翻炒成熟后加入盐等调味料，再加入适量小葱
16、层盘即可
烹饪小技巧
1、剁肉馅时可以将姜一起剁碎，也可以直接买剁好的肉馅。
2、将肉馅提前腌制一下，因为我用的里脊肉，比较瘦，所以腌制时放入少量油，这样口感更润滑些;如果你用的肉馅是肥瘦相间的，就不用加油腌制。
3、西红柿去皮我是用火烤法，你可以用其他方式。
4、番茄和青椒都不需要剁的太细，记得出锅前再放盐，免得番茄出水多。
红三剁——云南名菜
食材西红柿1个尖椒2个猪梅花肉50克糖1匙酱油1匙盐少许姜末少许1西红柿去蒂，洗净西红柿去蒂，洗净。2剁碎备用剁碎备用。3梅花肉剁碎梅花肉剁碎。尖椒剁碎4姜剁碎姜剁碎。5姜末爆锅姜末爆锅。7炒出尖椒香味放西红柿炒出尖椒香味放西红柿。9翻炒片刻，西红柿出汤时放肉末翻炒片刻，西红柿出汤时放肉末。10装盘，用苦菊叶点缀一下即可装盘，用苦菊叶点缀一下即可。注意事项放糖提鲜提味。猪肉最后放，保持鲜嫩。
云南名菜---红三剁
2、将肉馅提前腌制一下，因为我用的里脊肉，比较瘦，所以腌制时放入少量油，这样口感更润滑些;如果你用的肉馅是肥瘦相间的，就不用加油腌制。
四季皆宜家常菜--红三剁
食材猪肉净瘦肉300g红番茄2-3个红色辣椒4到5个调和油少许生抽少许，可不用盐适量番茄切成小丁块；辣椒丁和番茄丁越小越好。注意一定要用这种辣椒，否则太辣。瘦肉剁成肉末；3调和油下锅，油温热后调和油下锅，油温热后。先炒瘦肉；瘦肉炒熟后，将肉末用锅铲扒到锅的一侧；开始将辣椒丁入锅辣椒丁炒1分钟左右，开始加入番茄丁，与第一步的瘦肉末和辣椒丁一同炒约3到5分钟。注意事项红三剁，顾名思义，三种食材必须都是红色的，即红色的瘦肉，红色的辣椒，红色的番茄。切番茄时，建议将番茄底部的绿色小块切掉，增加番茄的口感。
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